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西施美女~变成西施豆腐  

2013-11-11 13:34:04|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 西施豆腐
 西施豆腐为浙江诸暨的传统风味名菜,相传,乾隆皇帝游江南时,与刘墉一起微服私访来到诸暨,信步来到苎萝山脚小村,只见农舍已炊烟袅袅,方觉肚中饥饿,在一农家用餐,享用“西施豆腐”后,不禁击桌连声称妙,闻其菜名,“好一个西施豆腐”,脱口而赞。 
这道“西施豆腐”豆腐雪白细嫩,加清汤而烩,汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。当然,她的配料可以按照各人口味调节,有些喜欢加点海鲜也无不可;通常饭店里吃到的还有大量油渣以及最后会淋一层猪油,当然,为了家人健康考虑尽可能减少猪油的含量吧......
材料
嫩豆腐适量,新鲜香菇,蘑菇,黑木耳,水发香菇,肉末适量,猪肥肉少许
做法
1、先将全部配料洗净切碎末待用。 
2、热锅以后加入切碎的肥猪肉,待猪油榨出以后加入肉末翻炒,加适量黄酒。 
3、再加入新鲜香菇以及蘑菇,煸炒出香味之后,加入木耳以及水发香菇。 
4、加入清鸡汤或者高汤(没有的话可用开水代替) 
5、煮沸以后加入豆腐,用少许生抽调味以后勾芡熄火,最后打一个鸡蛋搅拌均匀即可!
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 西施豆腐羹
豆腐滑嫩,香味浓厚。
材料
主料:白玉盒豆腐配料:火腿末,虾仁,肉末,青豆,枸杞,草菇米,鸡蛋,姜末,葱花,高汤,调料:盐,鸡精,胡椒粉,色拉油,水淀粉
做法
1、将白玉豆腐切成小方丁备用,虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆; 
2、坐锅点火倒少许油,油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开,放入草菇米、火腿末,加盐、鸡精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁,青豆、豆腐、枸杞煮熟,撒上葱花出锅即可。
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 低脂奶香豆腐塔
材料
【材料】(6寸),派皮材料:面粉100克,黄油40克,鸡蛋1个,糖2大勺,豆腐内馅:内脂豆腐250克,淡奶油50克,柠檬汁半个柠檬,糖适量
做法
派皮做法
1、黄油软化,加入面粉,搓成米粒状。一点点加入鸡蛋,揉成面团。成团即可,不可过份揉它。(图1)
2、把面团放入保鲜膜,松弛1小时。
3、擀成面皮,辅入派盘,整理一下形状,去掉多余的面皮。在上面扎上小孔,以免烤的时候鼓起。(图2)
4、烤箱预热180度,烤25-30分钟。
内馅做法
1、内脂豆腐用纱布尽量挤去水份。
2、把豆腐压碎,加入淡奶油和柠檬汁,按自己口味加糖,搅拌均匀。把内馅倒入烤好的派皮中,磕平表面。放入冰箱冷藏。(图3)
小诀窍
1、内脂豆腐的豆腥味本身很淡,在冰箱里冷藏一段时间便可以吃了。但是豆腐极易坏,所以要在一天内尽快吃完
2、馅料做得有些多了,剩余的豆腐馅涂面包吃也相当好吃。
3、豆腐内馅口味相当清爽,值得一试哦~
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 蒸营养豆腐
 材料
在论坛上有熟悉的网友开玩笑说要点做一道“清风百合”,我原本打算蒸一个豆腐山峰,下面摆上几个碧绿的菜叶像风一样,然后主料用百合,取其山峰的峰与风同音,加上碧绿的“风”就取名为清风百合,结果成品怎么看怎么不向清风百合的意境啊,我只好作罢,改名为豆腐西施吧 
原料:中豆腐、红彩椒、黄彩椒、虾仁、芹菜、花生碎、杏仁片、鲜百合、蒜瓣、菠菜
做法
做法:1.豆腐用勺子捣碎,鲜百合掰成瓣,芹菜切末、彩椒切末 
2.蒜瓣切碎在热油中爆香后,加入豆腐中 
3.除虾、百合之外的所有原料加入豆腐中,加豆鼓油、盐拌匀 
4.虾仁切成末,最后加入百合和虾仁碎,搅拌均匀后盖上保鲜膜,蒸锅中蒸3分钟即可 
5.碗底铺一层熟辣椒,把蒸好的豆腐装入碗里 
6.菠菜在滚水灼烫1分钟,水中加入盐和油,保存波菜的色泽。控干水摆在盘底。 
7.碗里的豆腐要快速的扣在盘子上,一份完美的豆腐西施就收工了
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