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厨艺对比~ 各种叫花鸡的做法  

2013-11-01 13:25:43|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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风味叫花鱼
材料
主料:鲈鱼1条(重约600克),羊网油250克,鸡蛋2个,红、绿樱桃各1颗。调料:香菜10克,香葱10克,干面粉500克,大油15克,盐10克,味精5克,料酒15克,美极鲜酱油10克,鱼露5克,白糖5克,色拉油8克,玉米粒5克,鸡蛋黄10个,胡萝卜100克,菠菜汁100克。
做法
1、蛋黄5个加菠菜汁调匀,另5个蛋黄加入胡萝卜汁,锅内入油烧至四成热,用油箅子隔着分别淋入锅内,成蛋黄酥,取出控油入盘摆成太极图形,用玉米粒围边。
2、鲈鱼宰杀,加盐、味精、料酒、鱼露、酱油抹匀表面;鱼肚内塞香菜、香葱腌1小时,羊网油摊开,将鲈鱼包起来备用。
3、干面粉加清水220克、大油、白糖、鸡蛋调成面团,将调好的面团擀成厚0.3厘米的大片,包裹鲈鱼,将面皮折叠成鱼形,表面刷色拉油,入烤箱内(烤箱底火为150℃,上火为200℃)烤20分钟,取出上桌,用红、绿樱桃点缀即可。
小诀窍
特点
由“叫花鸡”的做法改良而来,成菜外皮酥脆,鱼肉鲜美。
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 叫化鸡
材料
主料:童子鸡1000克,辅料:荷叶50克,小麦面粉300克,肥瘦猪肉150克,芽菜100克,调料:盐15克,味精2克,酱油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大葱15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克
做法
1.童子鸡宰杀后洗净,砍去脚、翅,剔去腿骨; 
2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时; 
3.猪肉、芽菜切末炒成馅; 
4.面粉加清水、盐和成面泥待用; 
5.生菜洗净切丝,加入白糖、醋码味; 
6.将猪肉馅瓤入鸡腹内,再用荷叶把鸡包紧,然后用麻绳缠好,最后敷上面泥,入烤箱烤熟取出; 
7.倒出馅,把鸡肉砍一字条,装条盘中,带上馅及糖醋生菜上桌即可。
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 三杯鸡
材料
鸡腿肉600公克,老姜200公克,蒜片100公克,九层塔50公克,麻油30公克,蚝油30公克,沙茶酱10公克,豆瓣酱30公克,冰糖80公克,米酒1大匙
做法
1.肉剁成块状,老姜切片,九层塔洗净备用。 
2.肉块放入170度C的油锅中,先以小火炸约5分钟,在调至大火炸约3分钟,至表面成金黄色即可捞起歷油备用。 
3.大匙油,暴香姜片、蒜片,加入炸好的鸡肉块拌炒,在将条未料放入,用小火煮至汤汁呈浓稠状,最后加入九层塔,迅速拌炒均匀即可。
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 烤腌鸡
这是一道易做又好吃的菲律宾风味鸡,用酱油、蒜和醋调味。我可以很容易地做两倍或三倍的量来招待聚会的佳宾。配米饭加点酱料(别加太多)吃。
材料
酱油340毫升,水340毫升,醋180毫升,蜂蜜3汤匙,蒜蓉11/2汤匙,月桂叶3片,现磨黑胡椒粉1/2茶匙,去骨去皮鸡大腿1.5公斤
做法
1.高火预热烤炉, 并在栅格上抹少许油。
2.用大碗调和酱油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂叶和胡椒。把调好的汁煮开,再把鸡腿放进锅里, 调小火炖35-40分钟。
3.把鸡腿取出, 用厨房专用纸沥干备用。丢掉月桂叶,再把酱汁煮开,直到汁水缩减到大约 300毫升。
4.在预热好的烤炉上烤鸡腿, 每面大约烤5分钟, 变褐并变脆就熟了。配余下的酱油汁一起吃。
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