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川厨仔四川小吃培训的博客

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怎样烧鸡~鸡的味道会更好~更嫩  

2013-11-01 13:31:08|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鸡肉口袋饼
口袋饼西餐材料超市有售。鸡肉口袋饼样子讨巧味道绝佳!营养补充站: 
17g脂肪,61g蛋白质,99g碳水化合物,3324千焦热量(795千卡)。
材料
口袋饼8个,熟鸡胸肉4片(每片150g),金枪鱼汁1份,番茄300g,黄瓜100g
做法
1、番茄切小丁,黄瓜切斜片。 
2、口袋饼提前放入烤箱中预热。 
3、将鸡肉片、黄瓜片、番茄小丁和金枪鱼汁混和均匀,放入口袋饼里即可。
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 鸡丝蕨根粉
蕨根粉是从蕨菜中提取的淀粉,是非常健康的食品,有养颜护肤的作用,贵州的女孩子都很漂亮,大概就是蕨根粉的功效吧。
材料
蕨根粉150g,鸡胸肉100g,泡菜50g,青,红朝天椒各3个,大葱段2段,香菜2根,香葱2根,姜2片,生抽1汤匙(15ml),米醋2汤匙(30ml),白砂糖1汤匙(15g),盐1茶匙(5g)
做法
青、红朝天椒清洗干净,切成小圈状。香菜洗净切碎,香葱洗净切成葱花。蕨根粉用开水泡20分钟,捞出后浸入冷水。泡菜切成细丝。 
锅中加入400ml清水、大葱段、姜片,大火煮沸后放入鸡胸肉,煮熟后捞出,晾凉,用手撕成细丝。 
捞出蕨根粉,沥干水分,放入碗中,加入鸡肉丝、泡菜丝、青红朝天椒圈、香菜碎、香葱花,再调入生抽、米醋、白砂糖和盐,拌匀即可。
小诀窍
蕨根粉可以在超市中购买到。如果觉得浸泡时间太长,也可以将其在沸水中煮5-8分钟,捞出后用清水过凉,可以凉拌,也可以炒食或者作为火锅配菜。
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 红烧栗子鸡
材料
主料:,鸡一只.(15元),剥壳板栗半斤(3-4元),辅料:,麻油,色拉油各100克,料酒100克,,生抽100克.老抽少许,小园葱3个,蒜瓣几粒,老姜一块,冰糖若干(按自己口味调整)
做法
鸡洗净,切成块,板栗剥壳待用
菜油,麻油同时入锅,等油温5层热时放小园葱,姜块,蒜瓣炒出香味.
然后放入鸡块继续翻炒至鸡块断生,
加花雕酒,继续翻炒片刻,加冰糖,加热水没过鸡块一厘米,等水沸了以后再加板栗,生抽.老抽(为了颜色好看些).
水沸后,中火煮10分钟,转小火煮20分钟关火,闷一会就可以吃了.
小诀窍
板栗容易熟烂,热水一次要给足,使鸡块和板栗都能浸在汤汁里,这样就不用中途翻炒了.
炉火大小不同,煮的时间可以自己调整一下.
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 粉蒸鸡块
材料
主料:鸡肉400克, 
辅料:糯米粉50克, 
调料:江米酒25克,姜5克,大葱15克,酱油15克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克
做法
1.将鸡肉洗净,用刀面把肉拍松,切成块; 
2.葱、姜切碎细; 
3.鸡肉块装在碗内,加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀,腌2个小时,使之入味; 
4.取大蒸碗一个,用米粉垫底,将腌好的鸡肉块(连汁)放入,再加入高汤(200克)拌匀,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时; 
5.蒸至酥熟,取出即可。
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