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川厨仔小吃培训的博客

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外焦里嫩,适合下酒的里脊最适合周末的感觉。周末意味着:好吃的、好喝的、好看的,睡足、懒足、吃足  

2013-11-12 14:17:54|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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油炸里脊
材料
主料:猪里脊300g,淀粉60g,鸡蛋1枚,油150g,辅料:盐,鸡精少许
做法
时间:8分钟 
烹饪时间:10分钟 
1.里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。 
2.将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。 
3.把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊,注意别蘸太多,否则成炸油条了,而且里头的肉也不容易熟。
4.油锅烧至九成热的时候,将里脊片(或者条)逐一放到油里炸,炸成金黄色,装盘即可。 
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 糖醋里脊
材料
里脊肉300g、番茄酱1.5汤匙、姜1块、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1汤匙、芝麻1茶匙
做法
1、里脊若是想要好切,就放进冰箱冻硬。 
2、里脊切丝,用盐、胡椒粉、蛋清、姜丝腌渍十分钟。 
3、一边撒淀粉一边用手抓散,直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。 
4、入油锅炸微黄后,捞出,油不停火,再次放进去炸金黄备用。 
5、所有油倒出去后,锅上沾的油就足够,把番茄酱、糖、芝麻一起放进去,用小火炒至冒小泡。 
6、放入半碗水,熬到汤汁浓郁,浇在肉上面或者放入肉拌一下即可。
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 糖醋里脊盖饭
材料
猪里脊肉 小青菜 老姜 料酒 老抽 陈醋 白醋 糖 盐 香葱 生粉 米饭
做法
1:里脊肉洗净切块放在清水里浸泡出血水,挤掉血水洗净 
2:小青菜洗净中间切开 
3:里脊肉放入煮锅, 加水没过肉大火烧开, 撇去浮沫,放料酒, 姜,陈醋(约2汤碗), 上盖小火煮20分钟左右捞出肉块,转大火,放入小青菜烫熟捞出 
4:炒锅烧热倒入少量煮肉汤, 放老抽(少量), 白醋, 糖, 盐, 放入肉块翻炒上色, 淀粉勾芡收汁, 撒上香葱 
5:米饭盛在碗里倒扣在盘子一边,码上小青菜, 浇盖上里脊肉即可
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 麻辣里脊
材料
猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
做法
1、将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。
2、炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。
3、锅内注油烧至四成热,下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱,烹入芡汁,加肉片,淋红油,撒入芝麻,盛在油菜心上即成。
小诀窍
特点
香嫩可口,色泽红亮。
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