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新年来临~想好了为家里人准备什么年夜饭了吗  

2013-11-18 16:34:48|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大红灯笼高高挂
材料
基围虾,土豆,红甜椒,胡萝卜,青豆,柠檬,姜,料酒,香草料,盐
做法
1、土豆去皮洗净切块。放适量盐、少许香草料,放入蒸锅蒸20分钟左右熟透后取出,将蒸熟的土豆碾碎成土豆泥。 
2、红甜椒去蒂去籽洗净,切丝。 
3、速冻青豆清水中浸泡解冻,入锅中加适量盐,煮熟后捞出备用。 
4、胡萝卜洗净,切片。 
5、柠檬洗净,切片。 
6、基围虾用牙签挑去虾肠,冲洗干净。 
7、锅内加水烧开,放入姜、料酒、适量盐、基围虾,煮至虾壳变红断生捞出,稍凉后剥去虾壳。 
8、将土豆泥团成2个半圆码盘,再把虾码在土豆泥上成灯笼状(参图) 
9、上下用胡萝卜片封口,摆上红椒丝、青豆、柠檬片即可。挤少许柠檬汁在虾上就能吃了~~~~~
小诀窍
部分食材是用来装饰的,多做出的食材可以和土豆泥拌在一起,加入沙拉酱味道不错哦!也可以夹面包,味道独特又营养。
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 蛋包饭
材料
鸡蛋,米饭,香菇,瑶柱,青、红、黄椒,竹笋,鱼丸,火腿,太白粉,盐,味精,黑胡椒粉,香草,蕃茄酱
做法
1、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒,瑶柱撕成丝(没有瑶柱可不用) 
2、青、红、黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁。 
3、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟。 
4、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎。 
5、将蛋打散,加入太白粉、盐搅拌均匀。 
6、热油锅,取厨房纸巾将多余的油擦干净,再将的蛋液平缓且均匀的下锅,至蛋皮呈金黄色的圆形时,将炒饭放入蛋皮中间。 
7、迅速将蛋皮四角包好固定,盛入盘中,淋上蕃茄酱即可。
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莲藕狮子头
材料
原料:猪肉馅350克;莲藕320克;鸡蛋1个;油菜心、枸杞、葱、姜适量; 
调料:油、盐适量;花椒1克;五香粉适量;淀粉少许;香油适量;蚝油2小勺;白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、水淀粉适量;
做法
1、花椒用少许温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉,搅匀。再打入鸡蛋,向一个方向拌匀。 
2、洗净藕(留少许可以用来装饰),切成碎末。将藕末放入肉馅中,搅匀。放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末,放入后搅匀。 
3、取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状。锅中倒入适量油,油温热时逐个下入肉丸,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出。 
4、锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精,搅匀。 
5、将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中,摆入油菜心。炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上即可。
小诀窍
小贴士:1、袋装藕片中含柠檬酸,取出后要在清水中多浸泡一会儿,可以在水中加少许糖能去除酸味,鲜藕则不用加。2、藕片遇空气后易变黑,所以取出后就在清水中浸泡,用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅,这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多,少许即可。4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿,如没有碱面可以放少许油和盐。5、肉馅遇到莲藕,便解了肉的腻,多了藕的脆,变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕,二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思,清白藕片为底,棕红色闪着油光的狮子头为柱,点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽,碧绿的油菜心做围边,这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少?
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