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川厨仔四川小吃培训的博客

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平凡人家之~清蒸系列  

2013-11-03 14:40:36|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清蒸海螃蟹
材料
主料:海螃蟹 
调料:醋、姜、料酒、白糖
做法
1、将螃蟹放在盆中冲洗干净,用小刷子仔细刷净蟹壳外部,去掉蟹壳后冲洗盛盘。 
2、蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸锅,盖上锅盖。 
3、大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。 
4、螃蟹盛盘,把少许料酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。
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 清蒸河蟹
材料
用料主料:河蟹调料:香醋、姜、花椒
做法
1.姜洗净切成末,放在器皿中倒入香醋拌匀待用;
2.将河蟹用水冲洗干净,放入蒸锅加入几粒花椒蒸7~8分钟取出,装入盘中蘸姜醋汁食用即可。
小诀窍
特点
蟹肉细嫩,营养丰富。
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 清蒸螃蟹、沙虾
螃蟹及沙虾大小会影响蒸煮的时间,所以如果体积较大,时间可以稍微加长,蒸煮过程中不可打开锅盖,以免肉质口感变差。
材料
螃蟹2只约1斤,沙虾1/2斤,清蒸螃蟹、沙虾沾酱适量
做法
(1)螃蟹,沙虾分别清洗沥干备用。螃蟹用刷子先将外壳刷干净后,再用剪刀,剪下腹部凸出部位,再打开螃蟹盖,清洗干净后放入盘中备用。
(2)将蒸笼备好,放入水煮沸,再放入已处理过的螃蟹,加盖,用大火蒸约12?15分钟,熄火立即夹出离开蒸气,摆入盘中。
(3)沙虾排入盘子中,用大火蒸5?8分钟,夹起离火即可上桌。
(4)把沾酱放到小碗中一同上桌,食用时沾取即可。
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蒸笼沙虾
材料
主料:河虾150克, 
辅料:松针75克, 
调料:芥末2克,酱油15克,味精1克
做法
1.河虾剪去长须,去泥肠,洗净。 
2.蒸笼上铺好松针,再将沙虾摆在松针上。将笼盖盖紧,用大火蒸2分钟即可。 
3.食用时蘸芥末2克、酱油15克、味精1克即可。
小诀窍
健康提示: 
虾的胆固醇含量较高,高血脂患者不宜多食。 
食物相克: 
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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