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肥而不腻的五花肉推介  

2013-11-03 14:46:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清蒸豆豉五花肉
材料
主料:五花肉400g、豆豉250g 
辅料:蒜头、生姜、葱花 
调料:料酒、酱油、白糖、味精、植物油、香油
做法
1、将带皮五花肉清洗干净,切小块。 
2、大蒜、生姜分别去皮洗好,切碎粒装碗。 
3、坐锅点火,加少许油烧热,倒入姜蒜碎炒香。 
4、再倒入五花肉块续炒,加料酒、老抽炒匀入色。 
5、添入少许水,盖上锅盖焖煮至花肉软烂后,倒入豆豉粒拌匀。 
6、加白糖、味精提鲜,盛起装入锅内,入蒸锅旺火蒸10分钟,关火。 
7、取出蒸好的豆豉花肉,淋上少许香油,撒上葱花拌匀即可食用。
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辣白菜炒五花肉
材料
五花肉200克,辣白菜50克,白糖10克,盐5克,料酒15ml,香葱2根
做法
1)五花肉洗净后切成薄片,加入盐、料酒腌制20分钟。辣白菜的汤汁保留,叶子切成2厘米长的段备用; 
2)锅中加入少许油烧到四成热,放入五花肉片煎出香味,看到肉片微微卷曲,肥肉部分开始焦黄时,立即转成小火; 
3)五花肉油分被煎出时,盛出备用。锅中的油倒出,留下底部剩余的即可,再次加热到3成热,放入辣白菜炒出香味,然后倒入之前4)煎好的五花肉,淋入辣白菜的汤汁,放入白糖拌匀,出锅前撒上香葱拌匀即可;
小诀窍
辣白菜,有的地方叫做韩国泡菜,辣辣的,非常开胃爽口。适合搭配肉类、米饭、豆腐、虾等做成不同口味的菜,既好吃,又带有一股异国风味; 
辣白菜一般放在超市的冰鲜货柜,靠近豆制品、熟食等。价格不贵,有不同分量的包装,我建议最好买小包装的,一次正好吃完,否则辣白菜开封后放在冰箱里,气味很大,尤其和水果放在一起,时间长了味道不好。用剩的辣白菜可以直接食用,或者做个韩式辣白菜炒饭,味道也不错; 
五花肉本省比较肥,先煎一下吃起来会更加爽口,另外煎过五花肉的油,还可以炒白菜、豆腐等,味道非常好。腌肉片时加入少许的盐,再加上辣白菜本身的盐味。这个就刚刚好啦,不需要再加入盐; 
袋装的辣白菜里面有腌渍的汤汁,炒菜、炒饭稍稍放一点,味道会更加浓郁,而且红红的颜色也能增加食欲。但是最好在放入了主要材料后再淋入汤汁,否则炒锅的温度就使其迅速蒸发,不仅没有达到增香的目的,还会糊锅。
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盐煎尖椒五花肉
材料
五花肉,尖椒大个的,盐,生抽
做法
1.稍稍解冻的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片(大约0.4~0.5cm厚度)
2.大个的尖椒去蒂去籽,切成小块
3.平底锅不放油烧热,把五花肉片排入锅中,用中小火煎
4.等五花肉片慢慢有油脂煎出,边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄
5.肉片煎出大部分油脂,开始有些变硬的时候,放入尖椒,翻炒几下
6.尖椒有些软的时候,倒入半汤匙生抽调味,翻炒均匀即可出锅
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白萝卜烧五花肉
材料
主料:猪五花肉500克,白萝卜1根,香葱、姜适量 
调料:酱油、冰糖、鸡精、料酒各适量
做法
1、 五花肉切块焯水后洗净浮沫,萝卜去皮切滚刀块,葱挽结,姜拍松。 
2、 锅内热油,六成热时,放入五花肉、姜块煸炒到肥肉部份微微吐油时,依次调入料酒、酱油,先不要急着加水,等肉吸附足了酱汁完全上色后,再倒入开水,没过肉面。 
3、 大火烧开后,撇尽浮沫,放入葱结,改小火炖90分钟。 
4、 放入萝卜,放冰糖、鸡精调味,再盖盖炖30分钟即可。
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