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狮子座~最喜爱的黄色食品  

2013-11-08 14:07:09|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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黄米粽香鸡
材料
黄米150克,鸡腿1个,新鲜粽叶,香菇几朵,酱油,料酒,白胡椒粉,盐,淀粉适量
做法
1.黄米洗净后,用清水浸泡一夜,沥干水 
2.鸡腿去骨切成小条,加入调味料搅拌均匀,腌制15分钟。香菇泡发后切丝待用。新鲜粽叶洗干净,如果是新鲜的就入沸水锅中煮3分钟后,捞出,浸泡在冷水中待用 
3.香菇与鸡腿块拌匀后,将黄米倒入鸡块中,再次搅拌均匀 
4.粽叶的头尾剪掉,留下中间大约15—20cm的部分,并把两片粽叶同一个方向交叠在一起,光面朝上 
5.取适量馅料放在粽叶一端,包的时候如图示,最后将馅料用粽叶卷起呈筒状,用棉线绑紧,放入笼屉中。(卷粽筒时,一定要从细的地方,即叶尖向叶柄方向卷过去。粽叶中间有筋,叶柄比叶尖硬,卷的方向如果相反,不容易卷起) 
6.蒸锅入水,加盖煮沸后中火蒸制20分钟,虚蒸5分钟即可
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 【红枣黄米粽】
材料
黄粘米600克,干粽叶300克,线绳,小红枣300克
做法
1.将黄粘米洗净,用清水泡透(大约6个小时),棕叶用清水浸泡透(大约6个小时)用开水煮一下再洗干净,红枣放入开水中煮半熟再放入凉水中洗干净; 
2.取棕叶2-3张(其中一张压着另一张的一半,用量要根据粽叶的大小而定)铺平; 
3.从中间折成漏斗状(底尖不可漏米); 
4.底部先放一个枣,以防漏米; 
5.放黄沾米七成满; 
6.再放3个红枣(如果枣很小,中间也可能再放一个),冲着每个角摆好,以防漏米; 
7.枣的缝隙里再放上黄粘米; 
8.将粽叶交叉的一头折叠过来; 
9.将粽叶的另一头再折叠过,就变成了锥形; 
10.用结实的线绳(我用做被子的白线),捆结实(不要捆得太实,否则不好熟;但也不要太松,否则会成为粥状。)最紧的是不要漏米; 
11.交包好的粽子分别依次摆放在高压锅里,加水刚刚浸没; 
12.用旺火把水煮沸,改用底火(电磁炉140度)20分钟关火,再闷1个小时即可。
小诀窍
温馨提示:     1、粽子放入锅内既不要太密,也不要太疏,粽子上最好放一个箅子,用 重物(或石块)压住箅子,以免粽子煮时移动破损。     2、吃粽子最好搭配疏菜水果,这样可帮助肠胃蠕动,避免引起肠胃道消化不良。     3、睡前两小时最好不要吃粽子。     4、一天不要吃得过多。女士一天不超过三个;男士一天不超过五个。     5、包粽子不要拘泥于形状,只要扎好不漏米就可以,多包几次就会熟能生巧。     6、没有高压锅,用电高压锅更安全,无论用那种锅,一定要闷一个小时。

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 黄米凉糕
材料
江米180g,黄米60g,红枣25g,葡萄干10g,金瓜40g,白糖15g,糯米粉适量
做法
1.将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可 
2.面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌 
3.充分搅匀,即做成酸浆水 
4.将江米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上 
5.红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软 
6.容器中铺上一层保鲜膜待用 
7.浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用 
8.锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤 
9.加入细砂糖,边熬边搅 
10.直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟 
11.将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中 
12.撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平 
13.另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥 
14.糯米粉用水化开,充分搅匀 
15.倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟 
16.将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食
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