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清淡爽口的广东菜~喜欢清淡的朋友们注意了~简单易做  

2013-12-10 11:51:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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广东油鸡
同样作法也可卤全鸡,但需在浸泡15分钟后,鸡翻面再端上炉火煮开后熄火,再浸泡40分钟即可。
材料
鸡腿2只,水1/2杯,广东油鸡淋酱13杯
做法
(1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水,然后沥干备用。 
(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开,然后将鸡腿放入,加1/2杯水,盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟,即可取出放凉。 
(3)香油涂在放凉的鸡腿上,然后切块排盘,再淋上少许卤汁即可上桌。
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广东泡菜
若味道不够,可酌量增减糖与醋的份量。
材料
白萝卜1条,红萝卜1条,小黄瓜1条,嫩姜少许,辣椒数支,白醋5大匙,白糖6大匙,冷水适量,盐3大匙
做法
(1)白、红萝卜及小黄瓜切成小块,三种材料分别以盐腌约20分。
(2)嫩姜、辣椒切片,铺在作法(1)的材料上。
(3)冷水份量以盖过材料为准,煮开后,将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后,立即倒入作法(1)材料内。
(4)待材料冷却后,放入冰箱,就可随时取用
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 广东虾饺
材料
澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精,白糖,麻油,胡椒粉各适量
做法
1、澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;
2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀; 
3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻; 
4、将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
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 广式炒粉
材料
虾,尤鱼,猪肉片,青菜仔,草菇,罗卜片,蒜片,高汤,酱油,蚝油,糖,芡汁.
做法
河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞,用生粉,盐,油醃20分钟.猪肉洗净切薄片,放黑酱油,糖,生粉,油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇,罗卜片一起用开水汆一下,捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用,起油锅,用2大匙油爆炒蒜片,下蚝油微炒下青菜仔,草菇,罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球,猪肉回锅,下少少高汤,酱油,糖,再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.
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 广式萝卜糕
在广东喝茶是一种享受,其中有样小食“萝卜糕”却是一定要吃的。每碟就那么二片、三片太不够喉了,自己在家做一大盘,闲时煎几片来吃,不知多么过瘾。
材料
材料一: 
萝卜:1公斤 
材料二: 
冬菇(4-5朵)、虾干(40g)、腊肠(3条)。 
材料三: 
水磨粘米粉:300g
做法
准备工作: 
1。将萝卜洗净刨成丝(粗条比较好); 
2。将冬菇、虾干等泡水浸软后切成小粒;腊肠也切成小粒; 
烹煮: 
1。热锅下油,先将虾干、冬菇粒、腊肠炒熟;加入调味料:盐、糖、鸡粉。 
2。准备一口大锅,萝卜刨成丝后,用500ml的水煮滚(浸泡冬菇和虾干的水,过滤后一起倒入,不要浪费掉)。加入调味料:盐、糖 (注意不要太咸)。熄火。 
3。将炒好的冬菇粒等 倒入搅拌均匀;然后将粘米粉再慢慢倒入,搅拌到均匀即可。(这时浆粉越来越稠)。 
4。取一大盆扫一层薄油,然后将上述粉浆倒入大盆中。手掌粘些油,抹平粉浆,敷上保鲜纸;放入大锅中隔水蒸1个小时。(中间注意观察是否有足够的蒸水以免烧干锅) 
5。用筷子插进中间,不粘筷子时候就已经蒸熟。取出摊凉后,放入冰箱。 
上桌: 
1。上桌时,将萝卜糕切成一片片,用热油煎过装碟,配上辣椒酱即可食用。 
2。或者,可以切成大块蒸熟,浇些淡味酱油在上面吃。
小诀窍
1。萝卜要选甜心的萝卜,太老的萝卜需要将皮削厚一点去掉; 
2。调料时不能太咸,否则蒸出来很难补救; 
3。蒸的时候尽量不要打开锅盖以免蒸不熟。中间加水的时候可以稍微开一点点盖,并迅速盖回。中间加水,最好加热水。
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