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川厨仔小吃培训的博客

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DIY皮蛋大餐~制作简单  

2013-12-07 13:42:26|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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皮蛋豆腐
材料
内脂豆腐一盒,松花蛋2只,海天味极鲜特级酱油,醋,香油,蒜末,香菜,姜末,鸡精
做法
1.皮蛋剥去壳,洗净(我让在蒸锅里蒸了两分钟,这样好切) 
2.内脂豆腐切块 
3.蒜姜洗净,切末 
4.豆腐、皮蛋盛入盘中,将海天味极鲜特级酱油、醋、姜末、鸡精、香油、蒜末盛小碗中拌匀浇入豆腐皮蛋上面,撒香菜即可
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青椒皮蛋
材料
皮蛋3个、二尖条青椒4根、生抽、麻油、味精
做法
1、皮蛋去壳洗净,切成块行摆盘。青椒洗净切细颗粒。 
2、热油锅放入青椒炒哈,铲起盖在皮蛋上。再放麻油,生抽、味精,最后淋上热油即可。
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皮蛋炝白菜
材料
白菜,皮蛋,辣椒油
做法
1、大白菜切一块头部,然后水里放油盐,焯好,要时间长一点,把白菜焯倒了。 
2、把皮蛋切好。白菜焯后马上过冷水,切好。 
3、白菜、皮蛋、香菜、辣椒油、葱蒜末、鸡精、盐各种东东放在一起,出锅放油烧到冒烟,滋拉一下倒在白菜上面,拌开即可。
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皮蛋瘦肉粥
清淡爽口
材料
皮蛋2个,瘦肉丝100克,米少许(根据水量而定),葱花少许,盐少许,鸡精少许,食用油少许,香油少许
做法
皮蛋切2厘米长宽块,备用。
瘦肉丝加少许盐、香油,拌匀、腌制10分钟。
淘洗干净的大米加少许盐、香油,腌制10分钟。
将腌制好的瘦肉下热油锅过一下,肉丝变色即可捞出控油。
将水煮开下腌制好白米,白米煮滚后改用小火,加入适量皮蛋块、瘦肉丝、盐及鸡精还有少许葱花,煮约50分钟后放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可关火使用。
小诀窍
瘦肉最好用猪腱肉,大米最好用东北大米或长粒米。
皮蛋最好是无铅皮蛋,一是健康些,二则石灰味没那么大。
水足量(煮粥过程中不要加水)。
虽然腌制大米时放了很多油,但是油会在煮粥过程中挥发,令米绵烂,不会油腻。
煮粥过程中,要随时用粥勺撇出浮沫。
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