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川厨仔四川小吃培训的博客

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成都川厨仔烹饪培训提供四川火锅,干锅,汤锅,串串香,冷锅鱼,面食,钵钵鸡,冷锅串串,卤菜和凉菜,冒菜和麻辣烫,烤鱼,烧烤等最具有代表性的四川特色小吃技术培训。

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红烧鲢鱼_教你做红烧鲢鱼_砂锅菜培训_川厨仔小吃培训  

2013-10-14 13:13:04|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料
鲢鱼,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜
做法
1、鱼清洗干净后,切块; 
2、把鱼身上的水分擦干; 
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制; 
4、双面煎黄后取出; 
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅; 
6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖; 
7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖; 
8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。
小诀窍
1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅; 
2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道; 
3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。 
4、最后把米糊盛入一个已抹了油的蒸盘,轻轻的抹平米糊表面,放入已煮滚水的锅里,用大火蒸上50分钟,撒上青葱和辣椒粒即可。
成都川厨仔烹饪培训提供四川火锅培训、抄手培训、烤鱼培训、面食培训、干锅培训、酸辣粉培训、串串香培训、冷锅鱼培训、钵钵鸡培训、砂锅米线培训、冷锅串串培训、卤菜(凉菜)培训、冒菜(麻辣烫)培训、炒饭(盖浇饭)培训等最具有代表性的四川特色小吃技术培训。
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