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川厨仔小吃培训的博客

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鲢鱼炖豆腐_教你做鲢鱼炖豆腐_盖浇饭培训_川厨仔小吃培训  

2013-10-14 13:20:47|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料
鲢鱼一条(约4斤),盐水卤豆腐2斤,葱姜蒜,八角 
调料:花生油,郫县豆瓣酱,盐,料酒,味精
做法
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀; 
2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角; 
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油; 
4、烹入料酒,下入切好的鱼段; 
5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟; 
6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟; 
7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟; 
8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。
小诀窍
1、郫县豆瓣酱很咸,所以注意盐量的把握; 
2、水要一次添加足,汤汁才足够鲜美。中途如需添加,一定要添加开水; 
3、最后出锅时要保留适量的鱼汤,鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁,鲜美无比,浓香四溢。。
成都川厨仔烹饪培训提供四川火锅培训、抄手培训、烤鱼培训、面食培训、干锅培训、酸辣粉培训、串串香培训、冷锅鱼培训、钵钵鸡培训、砂锅米线培训、冷锅串串培训、卤菜(凉菜)培训、冒菜(麻辣烫)培训、炒饭(盖浇饭)培训等最具有代表性的四川特色小吃技术培训。
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