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秋雨沙沙~特制翡翠炒带子  

2013-10-24 16:20:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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八宝豆腐
材料
主料:北豆腐300克, 
辅料:猪肚150克,水发海参75克,鲜鱿鱼100克,鲜香菇20克,火腿38克,青豆15克,玉米笋(罐装)50克,虾米15克,调料:盐20克,味精10克,蚕豆淀粉5克,鸡油5克
做法
1.豆腐去硬边、硬皮,切成3厘米见方的大片。猪肚两面搓洗干净;海参、鱿鱼洗净;冬菇泡发,去蒂;将豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇与火腿切成3厘米长的片;玉米笋直切成薄片。猪肚、水发海参、水发鱿鱼、冬菇用热水氽烫一下,备用。 
2.高汤入锅烧热,豆腐整齐地排在锅中炖者。待高汤滚起即熄火,将豆腐小心铲出,排在深盘中。 
3.汤汁留锅,放入豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇、火腿豆、玉米笋、开洋,先用大火煮,然后改小火炖煮10分钟,再加盐、味精调味,并用生粉水10克(生粉5克加水)勾浓芡,淋在豆腐上。食用前再加少许鸡油,滋味更鲜美。
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 翡翠炒带子
材料
用料主料:带子辅料:虾干、玉米笋、芹菜、红辣椒、香菇、胡萝卜、青豆调料:盐、蒜、鱼松、淀粉、鱼露、鸡精、食用油
做法
1.将带子用开水焯一下捞出沥干水分;
2.将玉米笋、芹菜、香菇、红辣椒、胡萝卜洗净切成菱形块,蒜洗净切成末;
3.取一器皿放入蒜末、鱼松、盐、水淀粉、鸡精调成芡汁;
4.坐锅点火放入油,油热放入青豆、鱼露、盐翻炒出锅摆入盘中;
5.锅内留余油,油热倒入虾干、带子、玉米笋、芹菜、红辣椒、香菇、胡萝卜翻炒,加入调好的汁炒匀即可盛入盘中。
小诀窍
特点
味纯色美。
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 红糟鱼片
材料
鲷鱼1片,青蒜1支,辣椒1条,玉米笋6条,蒜末5公克,姜末5公克,高汤100㏄,A.盐1/4小匙,鸡粉少许,乌醋1小匙,胡椒粉少许,米酒1大匙,B.太白粉水少许,香油1/4小匙,A.蒜末5公克,姜末5公克,红糟酱1大匙,米酒1大匙,糖1/4小匙,B.太白粉少许
做法
1.鲷鱼洗净切小片,加入腌料A拌匀,腌渍约10分钟,再加入太白粉拌匀,接着放入油锅中过油,立刻捞起沥油,备用。
2.青蒜切小段,分为蒜白与蒜尾;辣椒剖开、去籽切片;玉米笋切半;备用。
3.热锅,加入1大匙沙拉油,放入作法2的蒜白、辣椒片、蒜末、姜末炒香,再放入玉米笋炒软,接着加入作法2的蒜尾、作法1的鲷鱼片、高汤与调味料A拌炒入味,最后用太白粉水勾薄芡,起锅前滴入香油拌匀即可
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彩椒虾球
材料
基尾虾,红、黄彩椒各一个,玉米笋,黄瓜,韭黄,少许油,盐,鸡粉,生粉
做法
1、彩椒洗净,揭去顶部,挖掉籽,做成盅,揭下来的部分切小块,玉米笋洗净对剖开切断,黄瓜去皮,切薄块,韭黄切段。 
2、虾去头壳留尾,挑去虾肠,用小刀在虾身靠头那端切个小口,大小能把虾尾穿过即可,做成虾球状。若嫌麻烦,此部可省。 
3、炒锅放少许油,油热下虾球炒至变色,倒入彩椒块,玉米笋同炒。 
4、倒入黄瓜片、韭黄段翻炒几下,加盐、鸡粉调味,用生粉勾芡即可。 
5、把炒好的菜装入彩椒盅内,装盘上桌。
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