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外婆的热爱之~清淡小炒  

2013-10-25 15:12:25|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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桃心米饭+回锅牛肉+荷兰豆炒木鱼花
材料
煮好的牛肉一块儿、大蒜、老干妈辣酱、醋、生抽、糖、盐 
木鱼花炒荷兰豆 
原料: 
荷兰豆、木鱼花、生抽。 
做法
1、我每次买回来一块儿牛腱子肉,都会切成大块儿(每顿的量),焯水以后,用高压锅压至8分熟,然后放在冷冻室,这样每次想吃的时候拿出一块儿解冻以后马上就能做了,很方便; 
2、牛肉切片,大蒜切末备用; 
3、热锅放油,加入老干妈辣酱,爆香,加入牛肉; 
4、翻炒2分钟,顺着锅边,依次倒入醋,生抽,翻炒均匀; 
5、如果牛肉偏硬没有熟,在这一步加入点儿热水,再稍微煮一下; 
6、然后加入糖和盐,翻炒均匀; 
7、出锅之前撒上蒜末,翻炒均匀即可。
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 荷兰豆爆腰条
材料
猪腰,荷兰豆,料酒,盐,鸡精,葱段,姜丝,蒜片,湿淀粉,酱油,醋,麻油
做法
1.猪腰用流动的水反复冲洗净,中间剖开,去腰臊筋膜(这步可以在买猪腰的时候让摊主代劳)
2.洗净后切成条
3.加料酒浸泡十分钟以上
4.沥干后加料酒和盐稍腌,加湿淀粉上浆
5.荷兰豆洗干净,择去老筋,斜切成两半
6.锅中放色拉油烧热,下腰条过油,马上捞起沥干油待用.(这个时候,腰条应该是外表颜色发白,但是还会渗血水出来)
7.锅中留少许油,烧热,下葱段,姜丝和蒜片爆出香味
8.放入荷兰豆煸炒片刻
9.然后放刚才已经过油的腰条
10.马上放适量酱油,醋,鸡精翻炒几下,淋上香油出锅
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 荷兰豆炒墨鱼
材料
1. 荷兰豆300克; 
2. 墨鱼250到300克; 
3. 小虾仁100克; 
4. 洋葱半个切片; 
5. 姜片适量; 
6. 辣椒少量; 
7. 鱼露适量。
做法
1. 墨鱼洗干净,沥干,切片; 
2. 热油锅,放入姜和辣椒爆香,加入墨鱼和虾仁炒熟,上碟备用; 
3. 再热油锅,放入洋葱和荷兰豆炒透; 
4. 锅里倒入之前炒好的墨鱼和虾仁,加适当鱼露,盐调味,勾芡,即可上碟。
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 荷兰豆夏果炒贝肉
色泽鲜艳,营养健康的小炒。包你吃过还想再吃。
材料
荷兰豆100克,夏果150克,红萝卜100克,鲜百合150克,贝肉250克,调味料:,蒜头5克,粟米油5克,白糖2克,盐5-8克,味精少许
做法
1.荷兰豆择好头尾根后洗净、切成一开二,红萝卜洗净切片,鲜百合剥片洗净、一起用沸水过一下,并过冷水后备用。贝肉洗净用油炒后备用。
2.夏果油炸后备用(冷油下锅时同放下、经常翻一番至金黄色即可)。蒜头切片。
3.热锅下油、放入蒜头炒香。
4.再放入荷兰豆、红萝卜、鲜百合、贝肉翻炒并加入盐、白糖、味精翻炒,下尾油即可。吃时夏果散在上面。
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