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煮妇们~鹌鹑蛋营养分析  

2013-10-25 15:24:52|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。
香酥鹌鹑
材料
净鹌鹑500克,葱段、姜片各15克,干淀粉50克,花椒、八角、桂皮、陈皮各2克,丁香1克,绍酒20克,精盐5克,芝麻油20克,菜籽油1000克。
做法
1、鹌鹑洗净沥干水,用刀拍松,放入容器内,加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀,腌约30分钟入味。 
2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出,沥去汤汁,去掉调料渣。 
3、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。 
4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中,炸至酥脆捞出装盘,淋上芝麻油即成。
小诀窍
特点 
干香酥脆,肉烂香浓。 
操作提示 
味要入透。炸制时要用小火。
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 姜末鹌鹑蛋烧鸡
材料
鹌鹑蛋20个,半边鸡,老姜50克切成末,郫县豆瓣,老抽,大葱段,花椒,料酒,鸡精,香醋少许,豆粉
做法
1、鹌鹑蛋煮熟破壳,鸡洗净用开水煮6成熟捞出切成小块。 
2、热油锅下姜末、花椒、豆瓣、老抽少许炒香,再下鸡块、鹌鹑蛋料酒一起翻炒,参水盖过鸡块焖熟。 
3、起锅时放葱段、醋、鸡精、勾芡即可
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 洋葱烩鹌鹑蛋
材料
1.鹌鹑蛋20个,2.洋葱(切块)1个,3.香菇(冷水泡发)10朵,4.糖、盐、酱油、胡椒、耗油、淀粉少许。
做法
1.鹌鹑蛋洗净,煮熟,剥壳备用; 
2.锅里放油,七分热时放鹌鹑蛋炸至金黄后滤油捞出; 
3.锅里放少许油,将洋葱和香菇放入后大火爆炒,闻到洋葱香味后放入鹌鹑蛋,加水、糖、盐、酱油、胡椒、耗油调味后,焖煮5分钟收汤; 
4.少许淀粉勾芡后装盘享用~~
小诀窍
超级简单,好吃没难度! 
还可以放少量葱花、芫荽点缀~~ 
鹌鹑蛋煮熟后捞出,冷水冲洗便于剥壳。
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 虎皮鹌鹑蛋
家传滴~
材料
鹌鹑蛋,带皮五花,姜,蒜瓣,干红辣椒,食盐,鸡精,白糖,老抽,生抽
做法
1、鹌鹑蛋煮熟去壳后,在油锅里过油,这个过程中要不停晃动油锅或者用锅铲推动鹌鹑蛋,防止蛋白质粘锅,过油均匀后盛起备用。 
2、带皮五花切大丁,和姜片一起在油锅爆出水分,至肉金黄色的时候加入4茶匙生抽翻炒上色。 
3、足量高汤或冷水(以淹没所有肉块为量),大火烧开后小火焖烧,至肉块8成熟,中间需要添加汤水若干次~ 
4、将过油后的鹌鹑蛋一起和肉块焖烧至全熟,喜欢香菇木耳的可以适量添加少许。 
5、食盐、鸡精、白糖调味,少许老抽上色,蒜瓣调香味后装盘。
小诀窍
注意鹌鹑蛋过油时候的火候,大了容易粘锅,小了蛋白不容易变金黄,要根据鹌鹑蛋蛋白质的变化调节火力大小~
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