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川厨仔四川小吃培训的博客

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爱生活~爱健康~河蚌的食疗法  

2013-10-25 15:31:24|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧河蚌
材料
河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。
小诀窍
特点
家乡味浓,口感脆爽,味道香辣。
备注
腌萝卜干市场有售,味道咸香,微甜。
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 鲜蚌献珠
材料
河蚌500克,鱼蓉100克,雪菜20克,红椒片、笋片各适量调料猪油100克,蒜、葱、姜各15克,味精5克,白糖3克,盐5克,羊角椒3克,鲍汁80克,绍酒100克,鸡汤适量
做法
1、河蚌洗净、敲打后,下锅焯水,用冷水冲洗,去腥味。将河蚌放入高压锅,再放入鲍汁、绍酒、葱、姜、鸡汤压15分钟,取出河蚌,切条待用。
2、鱼蓉、姜汁、盐、味精拌匀并打上劲,用手挤成珍珠状。
3、取锅留底油,下雪菜、蒜、葱、姜、蚌肉和其余调料,待烧开后勾薄芡,起锅装盘,边上圈上珍珠鱼圆,加红椒片、笋片装饰。
小诀窍
特点
明珠献瑞,具有浓郁的水乡风情
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 芋子河蚌
材料
芋头500克,鲜河蚌肉300克。调料鸡精、盐各8克,生姜片5克,料酒3克,高汤1千克,香葱段10克,色拉油、猪油各35克,红尖椒70克。
做法
1、芋头入锅内加清水大火烧开,改中火烧30分钟,取出去皮切厚1厘米的片。
2、河蚌肉洗净,切长3厘米、宽0.5厘米的条;红尖椒顺长一剖为二,切长1.5厘米的段。
3、取净锅下色拉油、猪油各25克,烧至七成热时放入生姜片小火爆香,下河蚌肉小火煸炒,淋料酒烹香,入高汤200克小火焖3分钟,取出备用。
4、锅内放入色拉油、猪油各10克,烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香,加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓,用盐、鸡精调味,出锅放入容器内,撒香葱段点缀即可。
小诀窍
特点
鲜咸微辣。
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河蚌滚豆腐
材料
河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干
做法
1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。
2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。
4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。
5.锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝
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