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川厨仔四川小吃培训的博客

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酸酸甜甜~妹纸最爱~原来酱紫做的啊!  

2013-10-27 16:36:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸甜可口的葡萄鸡
此菜酸甜可口,因为做成了一个类似葡萄形状的所以咱叫它————葡萄鸡  
材料
鸡胸,盐,胡椒粉,味精,番茄酱,蒜粉,姜粉各少许
做法
1:鸡胸肉一块,事先把鸡肉用擀面杖棒几下 记得不要棒散
2:斜刀把鸡肉切成两厘米宽,记得不要切到底哦,留一层薄薄的肉,链接在一起,这样切好的不会散开
3全部切好那些长条以后以后,咱在给它改成斜刀块儿,
4也就是一小块 的样子,然后 加胡椒粉 料酒 盐 味精 少量的盐 姜粉 蒜粉进行30分钟的腌制
5:全蛋液,把事先腌制好的鸡肉沾满全蛋液
6:然后拎起鸡肉串儿 均匀的拍上面包糠
7 :油温7成下锅炸制。炸到8分熟 捞出,然后在复炸一下,直至外皮金黄酥脆
8:油锅烧热 把事先切好的姜丝爆香,加番茄酱炒香,加3勺醋 加3勺糖 做成酸甜汁儿,加适量的盐出锅时加水淀粉 香油出锅 即可
小诀窍
此菜的关键在于花刀的处理  还有复炸时,味儿汁儿的调制与糖醋鱼类同 你也可以用真正的葡萄汁做这个  还可以用浓缩的橙汁做,都是非常不错的
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酸甜胭脂藕
材料
莲藕200克,紫甘蓝80克,凉开水1碗,蜂蜜,白醋少许
做法
1.紫甘蓝洗净、切小片。放进料理机中,再倒入一碗凉白开水,打碎过滤后取汁,放一小勺白醋,瞬间会变成粉红色 
2.超市买的藕,用清水洗干净,切片。
3.拿一个容器,放蜂蜜 
4.紫甘蓝汁中倒入蜂蜜中,充分搅匀 
5.把藕片放入浸泡 
6.盖上盖子,放冰箱冷藏,一小时后即可
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 酸甜豆腐羹
材料
玉子蛋豆腐1条,香菇4朵,西红柿1只,豌豆1把,玉米粒适量
做法
1.香菇用温水充分泡发后洗干净挤干水份切小块备用.豌豆和玉米粒也都冲洗一下沥干.西红柿留皮去籽瓢切成拇指大小待用.
2.蛋豆腐切厚片,在滚水中汆烫2分钟左右后用冷水漂凉,沥干水.这样处理过的豆腐比较韧,烹饪过程中不容易散碎.
3.炒锅里加一匙油,把香菇丁豌豆和玉米粒炒熟加薄盐起锅.
4.炒锅里另放一匙油,把西红柿推入炒转到有汤水释出时加一杯高汤,少许白糖.等汤水再滚加入豆腐块香菇丁豌豆和玉米粒,保持微沸状态约2分钟,用盐调味后用水淀粉勾芡.淋些许香油起锅.
小诀窍
口感酸甜而清爽. 用普通嫩豆腐也行,就是不太容易保持豆腐的外观.西红柿不去瓢籽会影响口感.
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