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素菜也精彩:香菇扒菜心  

2014-03-01 11:09:56|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 素菜,一年四季就那几样,想好吃又有面子,更多的还是需要厨娘们巧花心思。

  这一道,我就觉得不错!你也可以试试!!!

香菇扒菜心

  主料:小花菇,白菜,盐,蒜,白糖,蚝油,水淀粉,葱

  步骤:

  1.小花菇冲净表面的灰尘后用温水泡发,白菜对半剖开,洗净备用。蒜切末。

  2.烧一锅开水,加盐和几滴油,放入白菜焯水至断生。

  3.焯好的白菜捞出沥干水份,摆盘。

  4.热锅上油,油热后下蒜末煸香,倒入泡好的小花菇翻炒。

  5.调入盐,蚝油,白糖略炒后倒入泡香菇的水,焖3.4分钟,淋少许水淀粉后大火收汁。

  6.将焖好的香菇起锅码在菜心上,撒少许葱花即可

 PS:
  1.焯水的时候,在开水锅里加盐和几滴食用油,焯出来的蔬菜色泽会更脆绿好看。

  2.在做这道菜时,香菇要提前泡发。泡发好的香菇冰箱冰藏可保存3天左右。

  3.如果家有高汤,用高汤浸白菜,味道更鲜。

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香菇扒菜胆

材料
水发香菇200g,上海青12棵,耗油30g,白糖5g,生粉10g,花生油30g,蒜米20g,葱油10g,盐10g
做法
1、香菇一片成两半,青菜洗净从中间剖开成两半,在根部用刀划个小口。
2、锅上火加水烧开,加少许油、盐,倒入青菜焯水至熟捞出装盘,香菇略煮捞出沥水。
3、另起锅放入油烧微热,加入蒜米炸香,加入耗油略炒后再加入少许水。
4、水开后用生粉勾芡,淋点明油,盛在摆好的青菜上即成。

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炸豆腐烧香菇

材料
主料:北豆腐200克,鲜香菇300克,油菜心100克,
调料:植物油30克,葱白10克,酱油15克,盐2克,白砂糖5克,料酒10克,味精1克,玉米淀粉5克
做法
1.鲜香菇洗净去蒂;
2.葱取葱白洗净切丝;
3.炒锅上火放入200毫升清水烧开;
4.锅内放入油菜,加少许盐,烧至菜心塌秧即刻捞出;
5.把焯好的菜心整齐地码放在盘子周围做围边;
6.豆腐用油炸后捞出沥油;
7.炒锅上火放油烧热,将香菇下入锅内煸炒几下;
8.将炸豆腐片、葱丝一起下锅翻炒;
9.撒入料酒、酱油、盐、味精、白糖,加清水用旺火收汁;
10.勾芡后出锅即成。

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