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川厨仔小吃培训的博客

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荷莲一身宝~ 秋藕最补人  

2014-03-28 13:41:48|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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凉拌莲藕

材料
莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙,糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许
做法
糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用
莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状
所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可

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黑米蒸莲藕
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效。
材料
黑米100克,莲藕1节,白糖适量
做法
1、黑米浸泡数小时。
2、莲藕洗净,去掉外皮,切去一头。
3、用筷子将黑米填进藕孔里,将切下来的藕头用牙签固定。
4、上锅蒸30分钟。
5、晾凉后切片,撒上白糖即可食用。
小诀窍
1、如果冬天的中午要吃,最好前一天晚上浸泡黑米,夏天可在上班前浸泡。
2、黑米不容易熟,所以要多蒸些时间。
3、藕节要选粗壮一些、外表无暇,光泽鲜亮的。
4、也可以不去皮,这样的话藕熟后表皮颜色微暗。
5、可用蜂蜜代替白糖,用蜂蜜时切好片,淋上蜂蜜,上锅再蒸几分钟味道更好。
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酸甜胭脂藕

材料
莲藕200克,紫甘蓝80克,凉开水1碗,蜂蜜,白醋
做法
1、紫甘蓝洗净、切小片。
2、放进料理机中,再倒入一碗凉白开水,打碎过滤后取汁,放一小勺白醋,瞬间会变成粉红色。
3、超市买的藕,用清水洗干净,切片。(我买的是现成处理好的,不用再用开水焯了,如果是带皮生的藕节,还得削皮,切片,用开水焯一下吧)
4、拿一个容器,放蜂蜜。
5、紫甘蓝汁中倒入蜂蜜中,充分搅匀。
6、把藕片放入浸泡。
7、盖上盖子,放冰箱冷藏,一小时后即可

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橙汁藕片

材料
鲜藕,甜橙(或100%鲜橙汁)
做法
1.将甜橙去皮榨汁备用;
2.鲜藕去皮切薄片,入沸水绰一分钟;
3.将藕片放入冷开水中冷却;
4.冷却后滤去水,浸入鲜橙汁中;
5.入冰箱2-3小时后即可。

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