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想吃杂酱面~唯有天天见面  

2014-03-06 11:48:15|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家常炸酱面

材料
面条,豆瓣酱,猪肉馅,糖,绿豆芽,金针菇,白菜,胡萝卜,黄瓜适量,姜末,蒜末,葱花适量,油
做法
1.炒锅烧热,放入适量的油,再放入猪肉末炒散,放入姜末和蒜末炒香,将猪肉末中的油炒出来,炒好后备用
2.炒锅内重新放油,加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀,加入半碗水,搅匀后煮开,转小火熬至酱变浓稠,加入糖调味。再把炒好的猪肉末加入翻炒均匀即可
3.其他配菜洗净,放开水锅内焯水捞出。我用了绿豆芽、金针菇、胡萝卜、黄瓜、白菜,其实配什么菜都可以,只要是自己喜欢吃的就行
4.面条放入开水中煮熟,捞出沥干水,放入碗中
5.将炸好的酱浇在煮好的面条上,撒上葱花,再配上黄瓜、金针菇等自己喜欢的蔬菜,拌匀即可

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 老北京炸酱面

材料
主料:猪肉(后臀尖)、大豆酱、甜面酱

辅料:油、生抽、盐,味精、香油、葱、姜、冰糖

配料:胡萝卜、豆芽菜、黄瓜、青蒜、黄豆、青豆、水萝卜(心里美)
做法

1、把肉切成0.5厘米左右的丁备用。
2、热锅凉油,待油温达到六成热的时候下葱姜末,炒出香味后放入切好的肉丁反复煸炒,至变色后加入大豆酱和甜面酱(比例为1:1)翻炒均匀后倒入料酒、生抽、盐,继续翻炒。
3、着色均匀后加入大约100克的清水,改成中小火熬制30分钟左右(要朝着一个方向转)
4、酱和肉丁水乳交融为最佳,就是酱可以挂在肉丁上,也就是挂糊,这个时候放入冰糖(多少以自己的喜好为准)
5、待冰糖完全溶解后放入大量的葱末、味精、出锅前淋入少许香油即可。
6、面条最好选用手擀面,开锅下面后要朝着一个方向搅面,三次开锅就好了,当然每次开锅也需要点一些凉水。
7、装碗放入各配料,完活。
小诀窍
1、选用后臀尖的肉,是因为肥瘦都有,炸出来的肉丁特别香,光是瘦的柴,肥的太多又腻!30分钟的熬制过程,把肥肉里的油都耗出来了,不好吃才怪!
2、炸酱面是否好吃主要取决于酱和面,面现在一般都是买现成的了,以手擀面最劲道!
3、很多人都认为葱应该先放,那样炸好后就不好吃了,有股熟葱的味道!最后放,既保持了葱的颜色,看着诱人,同时可以提香!真是一股葱香!!
4、冰糖可以提鲜,而且着色好看。最后放,肉的香味就被冰糖锁住啦!

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鸡蛋炸酱面

材料
鸡蛋两个,番茄两个,面条300g,白糖一茶匙,六月香豆瓣酱两汤匙
做法
1.准备材料
2.鸡蛋打散、番茄用开水烫过剥皮切小丁
3.起油锅,油热后把蛋液倒入后,迅速用筷子拔散,炒好后装盘备用
4.用锅中余油煸炒番茄丁,加白糖一起炒到番茄出沙起糊
5.加入两汤匙豆瓣酱和少量的水
6.用中火炒两三分钟,炒边炒边观察锅中状态,太干就再加点儿水
7.然后加入步骤3炒好的鸡蛋,稍煮后撒上葱花关火
8.汤锅中放水煮开,放入面条,煮滚后加水,如此三次后,面条煮好捞出装碗
9.在面条上浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱,吃的时候拌匀即可

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土豆炸酱面

材料

土豆、五花肉、葱姜蒜、青椒、宽面条
花生油、料酒、甜面酱、干黄酱
做法
1、土豆切小丁,五花肉切小丁,葱姜蒜和青椒切碎。
2、热锅倒入少许花生油,把肥肉丁下入锅中炸酥后,下入葱姜蒜末爆香后,倒入其余的肉丁翻炒。
3、将肉丁充分煸香,油脂煸炒出来以后,加入半勺料酒、一勺干黄酱、一勺甜面酱继续翻炒。
4、倒入土豆丁炒入味后,加水没过土豆和肉丁,煮软后大火收汁。(不要收太干,留点汤汁拌面条更爽!)
5、煮面条(这个不用写了吧~),捞起来后把土豆肉丁炸酱浇在面条上,再撒点绿葱花,拌匀就开吃吧!

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