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蒸出食色的味道~扑鼻而来  

2014-04-10 10:33:31|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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粽香排骨

材料
排骨,糯米,粽叶,盐,鸡精,葱姜,料酒,白胡椒粉,酱油,生粉
做法
1、糯米用清水浸泡12小时以上,沥干水分,用酱油拌匀。
2、排骨洗净切小段,加入盐、鸡精、葱姜、料酒、白胡椒粉腌制渍1小时入味。
3、把腌渍好的排骨吸干表面水分,用干淀粉和姜粉拌匀,蘸上一层蛋液。
4、再裹上一层糯米,用粽叶卷起,上锅蒸1小时熟透即可。

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酱蒸排骨

材料
排骨,红椒,蒜瓣,香油,生粉,生抽,黄豆酱,料酒,蒜蓉酱,香菜
做法
排骨用清水泡去血水,换一遍水,沥干水
1、腌制,放香油、生抽、生粉、黄豆酱、蒜蓉酱、料酒,拌匀,腌制1个小时左右,看时间哈,腌的越久越好。盐看着办,因为酱料都是咸的,不够咸的话就再放点盐。
2、 上蒸锅蒸熟。
3、 红椒、蒜瓣、香菜剁碎,蒸好的排骨拌一下,撒在排骨上即可。
小诀窍
1、 排骨要泡去血水。
2、 生粉可以适当多一些,这样蒸出来汤汁会很稠,包裹在排骨外面。

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豉汁蒸排骨

材料
食材:肋排、豆豉、大蒜。
调料:白胡椒粉、盐、糖、芝麻油、生粉、生抽。
做法
1.排骨剁小块,泡入清水,洗净血水后沥干。
2.豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
3.排骨内加入适量白胡椒粉和盐。
4.加入适量糖和芝麻、适量生粉油抓匀。
5.加入蒜末、豆豉。淋入少许生抽抓匀。
6.开水入锅,蒸约10-15分钟。

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小米蒸排骨

材料
材料:排骨200克,红心红薯1个约200克,小米半杯,调味料:料酒1大匙,生抽1大匙,糖1茶匙,盐1茶匙,姜蒜粉1茶匙,蒜末1茶匙,姜末1茶匙
做法
小米淘洗干净加适量的水浸泡20分钟
排骨洗净,切小块,加入调味料腌制20分钟。
浸泡好的小米沥干水分,加入1茶匙盐,1茶匙姜蒜粉,拌匀。
将腌制好的排骨加入小米中拌匀
红薯去皮切小块,放入蒸碗内垫底,表面铺上排骨,移入蒸锅,蒸30分钟即可。
小诀窍
小米不宜浸泡太久,避免营养过度流失。
除红薯外,也可以用土豆、香芋垫底,主要是为了吸收排骨流出的汤汁。
也可以将排骨换成五花肉,这样更肥美。
用高压锅来蒸,排骨和小米会更加软糯。

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金瓜粉蒸排骨

材料
排骨250g,米粉一袋,金瓜,料酒一匙,生抽一匙,糖1/3匙,甜面酱一匙,麻油半匙,葱姜适量,八角4瓣
做法
1.排骨剁小段,放入调料腌2小时
2.把腌上的排骨逐个沾满米粉放入金瓜中
3.蒸锅烧开,放上金瓜蒸一小时出锅

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