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川厨仔小吃培训的博客

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花生米的诱惑~ 香脆可口  

2014-04-18 15:16:39|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老醋花生拌苦菊

材料
油 花生米 香醋 香菜 盐 白糖
做法
1.将苦菊洗净控干掰开,香菜切段

2.锅中做油,一定要凉油下锅放入花生米

3.中火,随着油温上升,花生米会吐出许多小泡

4.花生米渐渐发出一些啪啪声,而且声音越来越大

5.花生米皮的颜色变的更深,声音变得不在密集,而泡沫在变少

6.锅内的泡沫变的几乎没有,花生米的颜色变的更红

7.千万不要等花生米的颜色变得像你想象的红色才出锅否则出锅后花生米会神奇的变糊的。(不要关火捞出花生米,保持高油温是为了不让花生米里有太多油份。刚出锅的花生米盛到盘中已经颜色变的更深了)

8.将炸好的花生米倒入镇江香醋

9.根据个人口味放入少许盐、糖

10.加入香菜和苦菊拌匀即可

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翠绿花生

材料
主料薹菜100克,花生仁200克。调料色拉油适量(实耗油10克),精盐10克,味精10克,鸡粉5克,小葱叶15克。
做法
1、炒锅上火倒入色拉油,待烧至四成油温时,倒入花生仁炸至花生仁皮色金黄色时捞出,控出油待用。
2、用三成热的油将切成段的薹菜炸至酥脆时捞出,将小葱叶切成丁状待用。
3、将花生仁放入盆内加上薹菜,放入适量精盐、味精、鸡粉拌匀晾凉,再撒上小葱叶片即可装盘上桌。

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话梅花生

材料
带壳花生500g,话梅8~10颗
做法
1.带壳花生剥去壳,剥出来的花生米用水清洗下。放小锅里,倒入清水没过花生米两公分左右,话梅同时放入
2.大火煮开后,转小火煮至花生酥软即可
3.连汤装入密封容器中,入冰箱,浸泡一夜后吃更入味

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丁香花生

材料
丁香鱼2两,花生2两,葱粒1大匙,辣椒粒1小匙,蒜粒少许,太白粉少许,酱油1小匙,米酒1/2小匙,盐少许,鸡粉少许,糖少许,胡椒粉少许,麻油1/2小匙
做法
1.新鲜丁香鱼洒些太白粉后,放入热油锅中炸约2分钟,至八成酥时捞起沥干油备用。
2. 另起一油锅,爆香葱粒、辣椒粒、蒜粒,加入作法1的小鱼干、花生及所有调味料大火拌炒匀即可。

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