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川厨仔小吃培训的博客

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味鲜可口~清香袭人  

2014-04-26 11:14:44|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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双菇菜心

材料
主料:油菜心
配料:冬菇,草菇
调料:盐,味精,糖,酱油,淀粉
做法
1、先将整棵的油菜洗净,冬菇、草菇汆水待用。
2、炒勺上火,放入色拉油,把主料下勺煸炒,加盐、味精、糖少许,断生后出勺摆盘。
3、炒勺加底油,把冬菇、草菇下锅煸炒,加适量的高汤、盐、味精、酱油,烧开后,用湿淀粉勾芡,浇在油菜上即可。
小诀窍
油菜煸炒时不宜过老或不熟,半生即可。

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板栗烧白菜心

材料
主料:小白菜2500克,栗子(鲜)250克,
调料:猪油70克,盐7克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,豌豆淀粉8克
做法
1.在板栗凸的一面用刀切一字刀,在开水中烫一下捞出,把板栗肉取出并除去黑膜烂部分,将板栗切成1厘米厚的片,下入油锅用小火炸酥,捞出待用。小白菜摘去边叶留苞洗净。
2.猪油烧至六成热时,下入白菜苞煸炒一下,倒入漏勺内沥油,然后再倒入锅内,放入板栗、加盐、汤、白糖和味精稍焖入味,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,撒上胡椒粉、放香油,装入盘内即可

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盐水菜心

 材料
菜心500克,油1汤匙,盐1汤匙,生姜1大块
做法
1.菜心清洗干净,在水里泡半个小时
2.生姜切成姜丝
3.热油锅,爆香姜丝,放盐进去炒几下
4.倒进适量的清水,水量要多,要够没过菜心,大火煮开后放进菜心,用筷子心稍压一下,要让水没过菜心,然后帮菜心翻个身
5.盖上锅盖,大火煮至水开,揭开锅盖,继续煮5分钟,试一下味,水的味道咸那就对了,这样菜就刚好够味,如果不够可以在放点盐
6.把菜心连部分煮菜的水一起装碟就可以啦

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炝拌白菜心

材料
白菜心,大蒜,红,盐,糖,花椒,辣椒干,烹调油,生抽,醋
做法
1、白菜嫩心洗净切细丝。  
2、将切好的菜丝加盐稍腌,抓去水份。

3、炒锅倒油烧热,下蒜粒 花椒 干辣椒丝炒香。
4、挤过水的菜丝纳盆,加切好的红椒丝。
5、烧热的油同调料一起浇在菜丝上,加一点盐和生抽及醋,拌均匀即可。
小诀窍
1、白菜需要用盐杀去多余的水份,这样操作,不但口感好,也不会有异味儿。
2、拌菜比较随意,按自己喜欢的口味儿添加就可以了。最简单的,就用醋油汁就很好吃。

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