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川厨仔四川小吃培训的博客

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清淡爽滑\脆嫩爽口\开胃  

2014-05-25 11:02:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酒醉排骨
材料
主料:腌排或肉排600克,酒3汤匙(以绍酒较好,喜欢酒味浓的,可以酌量加多些酒)。姜2片,葱2条,粗盐2茶匙,鱼露21/2汤匙,糖1茶匙,醋1茶醋,酒2汤匙,水4杯。
做法
1、排骨切成2或3大块,只要能放入锅内便可。
2、排骨放入滚水中煮7分钟,取起洗净。
3、把调味放入锅内煮滚,下排骨煮滚后,用慢火煮,约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨,切件放入大汤碗内。
4、取起汤内的姜、葱不要,把汤面的肥油除去,加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚,立即倒入盛排骨的汤碗内,盖上盖,最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱,冷热吃均可。

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 鲜香素笋
材料
主料:2汤匙油,一瓶罐头玉米笋,将其漂洗晾干;鲜姜;红辣椒,绿辣椒;葱段适量,蔬菜原汤,酱油,红糖,淀粉,香油。
做法
1.炒锅预热,倒入油烧开。
2.加入笋片、姜末、葱段和辣椒丝,翻炒2~3分钟。
3.加入蔬菜原汤、酱油、红糖烧开,改小火焖4~5分钟。
4.将淀粉用水调匀成糊状。
5.将淀粉糊倒入锅中烧开,不断翻炒,直至汤汁变稠。最后撒入香油炒数分钟即可。
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 鸡翅包双菇
材料
主料:鸡翅8个(要鸡翅的中间那段),香菇4朵,蘑菇4个,洋葱一个。
做法
1,要把鸡翅剔骨,这个稍为难做点,要有耐心,用剪刀一点一点的剪开。
2,把剔好骨的鸡翅翻过来,肉朝外面,放盐,少许酱油,十三香,一点点鸡精,拌匀,用保鲜膜罩住,放冰箱里腌1小时。
3,把洋葱切颗粒,蘑菇切片,香菇切丝。
4,锅里热油,把洋葱爆香,然后下香菇和蘑菇,可少放点盐和生抽.起锅待用。
5,把炒好的馅塞进腌好的鸡翅里.塞啊塞,塞得满满实实的,呵呵!然后在面上摸一层蜂蜜。
6,把烤盘梢摸油.烤箱200,烤20分钟,中间翻一次。
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木渎鲜虾饼
材料
主料:鲜河虾马蹄,肥猪肉,鸡蛋,葱,姜盐,鸡精,料酒,水淀粉
做法
1、将河虾肉取出,马蹄拍碎切成末,葱姜用水泡片刻,肥猪肉和虾肉一起剁成末放入器皿中,加入一个蛋清、马蹄末、葱姜水、盐、料酒、鸡精、水淀粉搅拌均匀上剂;
2、坐锅点火倒入适量油,小火烧至油稍热时,将打好的馅做成丸子逐个放入锅中,用小勺的背部将丸子压成饼状,小火保持颜色不变熟后取出;
3、锅内留少许油,放入料酒、葱姜水和虾饼,加入盐、鸡精烧一分钟即可出锅。
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