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川厨仔四川小吃培训的博客

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天下奇果~人间美味  

2014-05-30 10:41:47|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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芦荟猕猴桃冰沙
材料
猕猴桃3个,芦荟汁30克,白砂糖20克,白开水100ml
做法
1.猕猴桃选用软一些的,这样出来的成品甜度会比较高
2.猕猴桃去皮切成丁备用
3.搅拌机中加入猕猴桃丁,还有白糖
4.再加入白开水或者纯净水
5.搅拌至碎,放入密封容器中
6.冰箱冷冻5小时搅拌一次,如果隔夜,早上取出微化后再搅拌。搅拌出果碴即可

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奇异果西米露
材料
1.生梨
2.小西米
3.奇异果
做法
1、煮沸一锅水,水量一定要没过西米,最好是西米的两三倍的量。对于西米的量,一人份的话2-3茶勺就足够了。放西米入沸水后要不停的搅拌,否则会糊底,煮到大部分西米开始变透明,起锅冲凉水待用。
2、生梨洗干净刨去皮,在生梨头部用V形戳刀戳成小圆盖。然后用挖球刀,挖出梨中间的果肉成盅状备用。
3、奇异果削皮,放入食品粉碎机中榨成汁,然后放入煮熟的小西米搅拌均匀倒入生梨盅中即可。

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猕猴桃干
材料
主料:猕猴桃。
做法
1.选料:挑选完整果实,无病虫、无破损的猕猴桃为原料。
2.清洗:用清水将其冲洗干净。
3.碱浸:用20%氢氧化钠溶液,在约105℃左右(微沸)浸泡1~2分钟。
4.中和:用1%盐酸中和,常温下30秒。
5.漂洗:放在流动清水中漂洗10分钟后沥干。
6.切片:首先切去两端片,修去残余果皮,然后将其横切成4~6毫米厚的薄片。
7.熏硫:每1000千克原料,用硫磺4千克,熏硫4~5小时。
8.烘干:烘干温度控制在65~75℃,约经20~24小时,成品含水量达到20%以下,即好。
9.成品:烘干后取出冷却,进行包装,即为成品。

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酸甜奇异果虾
材料
猕猴桃3个,虾仁,鸡蛋1个,油适量,调味料:沙拉酱
做法
1、猕猴桃洗净,去皮,对半切开,用挖球器挖出果肉,做成猕猴桃盅;挖出的果肉切丁;鸡蛋打入碗中搅匀成蛋汁备用。
2、虾仁洗净,依序沾裹蛋汁之后再沾干粉放入热油锅中炸呈金黄色,捞出,沥干油备用。
3、猕猴桃盅内放入虾仁、猕猴桃肉,蘸上千岛沙拉酱30克,即可盛出
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