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川厨仔小吃培训的博客

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尝一口菜~鲜美油然而来  

2014-05-06 10:28:54|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸菜肥牛卷
材料
肥牛片、黄酸菜、香葱粒、姜末、蒜末、金针菇。
绍酒、盐、蒜蓉辣酱。
特 色:中国北部最给力的下饭菜。
做法
1、肥牛将酸菜丝、金针菇卷好卷。
2、锅烧热放少许油煸香葱姜放入辣酱。
3、炒出红油,放入酸菜炒出香味。
4、加开水盖上盖改小火焖3分钟。
5、开盖放入肥牛卷码放整齐。
6、盖上盖小火1-2分钟即可开盖加少许盐即可开吃

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青蒜海鲜菇爆肥牛
材料
主料:肥牛250克、海鲜菇100克
辅料:姜片、青蒜
调料:料酒5克、生抽10克、盐3克、鸡粉3克、白糖3克、老抽3克、生粉5克
做法
1、肥牛刨厚片,海鲜菇切段去老根,姜切粒,青蒜切段浸水洗净;
2、肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用.
3、海鲜菇煎成金黄色,因为锅底足够厚,不会轻易别煎糊;
4、肥牛煎扒上色,出锅后要略带血丝;
5、烧锅下油,炒香姜粒、青蒜,将肥牛、海鲜菇倒入锅中,沿着锅边烹料酒;
6、调味、再用生粉勾芡,老抽调色即可。

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金针菇猪肉卷
材料
金针菇丶雪花肥牛薄片或猪肉片丶照烧酱丶糖丶生粉丶生抽丶胡椒粉丶sake
做法
1. 切去金针菇根的部份,把剩下部份泡在水中洗乾净。
2. 取出猪肉薄片,加少许糖丶生抽丶胡椒粉腌一下,可同时加一点sake。
3. 把金针菇放到猪肉片上一端,然後在猪肉片另一端放上少许生粉。
4. 用猪肉片把金针菇裹起来。
5. 烧热油,放裹好的金针菇下锅,慢火煎,先煎开口的位置。
6. 反转再煎。
7. 加上少许水,放入照烧酱,盖锅。
8. 上碟即成。

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秘制酱烧肥牛粉丝
材料
肥牛300g,胡萝卜1根,粉丝1把,葱姜蒜粉少许,香辣酱适量
做法

1.胡萝卜洗净、去皮,擦成丝
2.锅中烧水,水开后放入粉丝汆烫
3.汆烫好的粉丝捞出,过冷水
4.另起锅烧水,水开后放入肥牛,变色后捞出,洗去浮沫
5.另起锅,放入少许油,烧热后放入胡萝卜丝
6.超软之后盛出,铺在盘中
7.锅中重新倒入油,烧热后加入少许葱姜蒜粉
8.炒匀后放入肥牛片,翻炒均匀
9.粉丝切几刀,放入锅中,迅速炒匀
10.放入适量香辣酱,翻炒均匀即可

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