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川厨仔四川小吃培训的博客

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厨艺比拼~荔枝大作  

2014-06-26 10:23:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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荔枝拼番茄
材料
鲜荔枝,樱桃番茄,西芹
做法
1.樱桃番茄洗净,切为两半,嵌入剥好皮的荔枝中,排在圆形的容器中,再扣入盘子中,周围用西芹片围边。
2.吃的时候淋果汁

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荔枝黄桃果冻
材料
主料:荔枝15个,黄桃2个
配料:吉利丁片2片,白糖10克,纯净水50ML
做法
1、荔枝洗净去壳,吉利丁片用凉水泡软捞出。
2、剥好的荔枝将核去除。
3、处理好的荔枝放料理机中打成果汁。
4、荔枝果汁倒入小锅微微加热后离火,将泡软的吉利丁加入一半的量,搅拌至完全溶化。
5、黄桃去皮去核后放入料理机中,加50ML的水也打成果汁,加10克白糖。
6、黄桃汁也微微加热后,将余下的一半吉利丁片放入,搅拌至完全溶化。
7、准备三个干净的玻璃杯,先倒入一层的黄桃果汁,放冰箱冷冻室10分钟至表层凝固。
8、黄桃层凝固后再加入一层荔枝层,再放入冰箱冷冻室10分钟至荔枝表层凝固。
9、如此一层凝固后再加入另一层,直至完成后,放入冰箱冷藏室,大约3-4个小时至完全凝固后取出。将另一个黄桃切碎,做成果泥装饰在顶层即可。

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 荔枝粥
材料
米,干荔枝,冰糖
做法
1、将粳米淘洗干净,用冷水浸泡发涨;
2、干荔枝去壳取肉,用冷水漂洗干净;
3、将粳米与干荔枝肉同放沙锅内,加入约1200毫升冷水,先用旺火烧沸,然后改小火焖煮至米烂粥稠,适量调入冰糖即可。

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荔枝鸡球
材料
荔枝,鸡肉,生抽,鸡粉
做法
1、荔枝剥壳去核,尽量保留完整果型。
2、鸡肉剁成肉末,加生抽和鸡粉调匀。
3、将肉末酿入荔枝肉里,摆盘蒸六分钟即成。
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