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川厨仔四川小吃培训的博客

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人生*四味*酸甜*苦辣  

2014-06-03 11:08:06|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸辣土豆丝
材料
土豆、青、红辣椒,花生油、干辣椒、精盐、味精、香油、香醋
做法
1、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
2、青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝。
4、炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

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 香甜玉米饼
材料
新鲜玉米,白糖,面粉,鸡蛋1只
做法
1.玉米粒加入白糖2勺,水一勺,用搅拌机打碎,注意将玉米中的杂质耐心剔出,不然影响口感;
2.不要搅打得过于碎,可以留一些小颗粒提升口感,将玉米糊倒出,拌入2勺半的面粉,搅匀,能感觉玉米糊开始变得粘稠,搅拌时有阻力即可;
3.再添加鸡蛋一只,可以增加香味。我当时才想起没加白糖,白糖最好和玉米一起搅打,容易入味,但请大家根据自己的口味以及玉米的甜度来掌握,不管作为早餐还是下午点心,都不宜过甜,淡一些能尝到玉米原有的清香;
4.搅拌好的玉米糊应该略为浓稠,下锅煎时不宜散,可以先煎一个试试,如果感觉稀了适量在加点面粉,但别多了咱不是摊煎饼哈;平底锅煎比较好,倒层底油,烧热后下玉米糊,尽量团成圆饼状,该小火慢慢煎熟一面;
5.一面变黄后再轻轻翻面,煎黄另面儿;
6.快出锅时,可以将锅里多余的油倒掉,用干锅、大火再微烤一下,这样煎饼时吸入的多余油份会吐出,吃的时候不会太腻,大家可以把所有饼煎熟后,再集体做这步,时间不宜太长,别糊了哈!

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 紫薯苦瓜圈
材料
苦瓜一个、紫薯一个、蜂蜜适量。,
做法
1.紫薯提前蒸熟或用微波炉叮熟,去皮压成泥,可适量加些蜂蜜。
2.苦瓜洗净切去头尾,再从中间切断,用筷子把里面的籽去掉,放开水锅里焯水,捞出来冲凉沥干水分。
3.往苦瓜里面塞紫薯泥,压紧压实,切片装盘即可,再淋上蜂蜜味道更不错哦。

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荷包辣椒

材料
薄皮青椒400克,豆豉10克,蒜2瓣,老抽15克,盐少许,鸡精少许
做法
1、青椒去蒂,用刀面压裂备用。

2、蒜切碎与豆豉一起备用。如果买的豆豉表面有粉尘,应装入筛子用水洗一下。
3、炒锅内倒入3大勺(45毫升)食用油,开小火,将青椒倒入煎。
4、慢慢地油热了,可以听见滋滋的声音,用铲子翻炒一下,这样可以防止起虎皮。这时可以放入豆豉和蒜,翻炒均匀。
5、随着油温升高,每隔4-5秒就要翻动一次,每次用铲子翻动时都要用铲子的背面压一压青椒,这样可以使味道更均匀。
6、青椒开始变软时可以加老抽。
7、慢慢地会发现,有的青椒已经快熟了,有的看上去还很生,这时候要把比较生的辣椒推到锅中央,用铲子多压几下,并适时翻动。
8、一直到所有的青椒都是双面紧贴、变软就可以了,临出锅前加适量盐和鸡精炒匀即可。

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