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川厨仔四川小吃培训的博客

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仿荤素食~回味悠长  

2014-07-01 16:56:51|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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茶香素鸡
材料
素鸡、桂皮、茴香、香叶、茶叶、老抽、生抽、糖
做法
步骤1:素鸡洗净切成半公分厚的片。
步骤2:锅里放适量油,七成热时,下入素鸡片,正反面煎制金黄色后关火,盛出来把油沥一下。
步骤3:汤锅里放适量水跟煎好的素鸡,将桂皮、茴香、香叶、茶叶放进去(茶叶用纱布包住再放入锅内)。
步骤4:煮开后,加入生抽、老抽、糖,小火煮约20分钟,汁差不多要收干时关火。

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卤汁素鸡
材料
素鸡 盐水方腿 泡椒 八角 桂皮 花椒粉 老抽 白糖 盐
做法
1:素鸡切片(1CM左右厚度) 盐水方腿(半块)切片 泡椒(3颗) 八角(3颗) 桂皮(一小片)洗净备用
2:炒锅烧热放油改中小火 依次放入素鸡煎至两面金黄出锅
3:锅内放水烧开(水量足够能没过素鸡就可以) 放入泡椒 八角 桂皮 花椒粉 盐水方腿 老抽(2汤匙) 白糖 盐 上盖改小火烧10分钟 放入素鸡 上盖改中小火烧10-15分钟即可
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香卤素鸡
材料
圆素鸡,葱,小米椒,八角,生抽,老抽,白糖,料酒
做法
1、素鸡洗净沥水,切薄片。
2、葱切葱花,小米椒切小段。
3、锅里放油,稍稍多一点,放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色,表面要起泡泡为止。
4、倒出多余的油,留少许底油,放入所有素鸡大火翻炒,加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水,盖上锅盖大火煮开后转小火煮,大约10分钟,素鸡体积膨胀,入味,最后用大火收汁,拌炒均匀。
撒少许葱花跟小米椒即可出锅。

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黄芽菜烧素鸡
材料
黄芽菜(大白菜)或娃娃菜1小颗,素鸡(南方一种豆制品,在北方可能没有)1个,糖,盐,味精(我是不用味精的,喜欢用的可以放)一点,小香葱末一些
做法
1、先把素鸡切片(不要太厚),放油里一片一片煎到黄,放碗里。
2、黄芽菜洗净切小段,铁锅放油烧热,放入大蒜头末,黄芽菜大火炒,炒到菜有点水份出来,再把煎好的素鸡放入,再炒一下放一点糖,一点点水(水不能太多,因黄芽菜本身会出水的),盖上锅盖煮一会。
3、等素鸡软了,就可以放盐,撒些香葱末,好了出锅。

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