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川厨仔四川小吃培训的博客

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舌尖上的人生~特爱小吃  

2014-07-03 10:35:21|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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桃脯大米糕
材料
主料:大米粉(也叫粘米粉)400克,桃脯4片,
配料:白糖40克,鲜酵母5克,泡打粉1茶勺,开水250克,温水50克
做法
1、大米粉放入盆中,逐渐加入100度的开水,并且不断用筷子搅拌。
2、鲜酵母用温水化开,放入已经晾至不烫手的米粉中,再加白糖和泡打粉揉搓均匀。
、揉好的米粉面团搓成长条,分割成剂,用手搓圆放入已经抹油的杯子中,在表面点缀切成条的桃脯,盖湿布饧发1小时,放入蒸锅大火蒸20分钟即可。

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 马卡龙米苏
材料
香草海绵蛋糕10片,咖啡酒糖液适量,乳酪慕斯馅1174公克,镜面果胶适量,蔓越莓马卡龙饼60个,蝴蝶果10颗,六角形慕斯模10个
做法
1.利用六角形模具,在香草海绵蛋糕上压出六角形蛋糕。
2.将作法1的香草海绵蛋糕表面刷上适量的咖啡酒糖液,并将蛋糕分别放入六角形模具底层。
3.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内,并分别挤入作法2的六角形模具内至与模口平。
4.把作法3放入冷冻室中冷冻1小时。
5.取出冷冻好的作法4后,以火枪脱模器将材料脱出模圈。
6.在作法5的表面抹上一层镜面果胶。
7.在作法6的侧边六角平面处,分别贴上马卡龙饼,最上层装饰以蝴蝶果即完成。

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米苏大福
材料
乳酪慕斯馅1174公克,香草海绵蛋糕10片,咖啡酒糖液适量,红醋栗5串,硅胶半圆模10个
做法
1.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内,再挤入硅胶半圆模内约8分满。
2.在香草海绵蛋糕表面刷上适量的咖啡酒糖液后,将刷有酒糖液那面盖入作法1的乳酪慕斯馅上。
3.将作法2作好的材料放入冷冻室中冷冻1小时,取出后表面以红醋栗装饰即完成。

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米饭比萨
材料
白米饭1碗,香肠1条,芝士1片,青红椒各1个,玉米粒少许,番茄酱1汤匙,黄油1小块
做法
1.青红椒去籽切成圈状、香肠切薄片、芝士切成细丝备用
2.手掌上涂抹一层融化的黄油,将米饭捏成扁圆形的饼状饭团
3.将饭团放入涂抹了黄油的烤盘里,并在饭团上均匀的涂抹一层番茄酱,再摆上青红椒圈、玉米粒和香肠片,最后撒上芝士丝,放入烤箱用上下火180度烘烤约10分钟即可
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成都川厨仔烹饪培训提供四川火锅培训、羊肉汤锅培训、肥肠鸡培训、抄手培训、烤鱼培训、面食培训、干锅培训、酸辣粉培训、串串香培训、冷锅鱼培训、钵钵鸡培训、砂锅米线培训、冷锅串串培训、卤菜(凉菜)培训、冒菜(麻辣烫)培训、炒饭(盖浇饭)培训、烧烤培训、酸菜卤肉面、肥肠粉培训、川味小炒培训等最具有代表性的四川特色小吃技术培训。
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