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四川经典小吃———包子  

2014-08-31 15:50:23|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆角包子

材料

豆角,猪肉,老抽,黄酒,蜂蜜,花椒,油,葱

做法

1.豆角洗净焯水十五分钟,捞出过凉水。切成3MM长的段。

2.把肉切成细条,再切小碎丁,加入老抽,黄酒,蜂蜜,花椒油,葱拌匀腌制一小时

3.把肉放到炒锅里炒一下,倒出后加入豆角,盐拌匀。

4.面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大,分成小份擀薄片包成包子,放到凉水蒸锅里二次醒发。

5.点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可。

注意哦!

豆角一定要充分做熟了才可食用,不熟的豆角会中毒。 焯豆角时加入一克食用碱粉,焯好后马上用冰水过凉能让豆角颜色更绿。 把肉之前冻一下再切就比较好切了。 

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 回锅肉包子

材料

抹茶面糰250公克,A.青椒片1/2颗,豆干片50公克,红萝卜片10公克,熟五花肉片100公克,B.沙拉油1小匙,葱段5公克,皮冻50公克,A.鸡粉2公克,细砂糖2公克,辣豆瓣酱1大匙,辣椒酱1小匙,酱油1小匙,B.太白粉水1茶匙,香油1小匙

做法

1.起一炒锅,热锅后加入沙拉油,爆香葱段,加入内馅材料A的豆干片与熟五花肉片翻炒均匀,接着加入青椒片、红萝卜片、皮冻与所有内馅调味料A炒匀后,再加入太白粉水勾芡及香油,起锅后放冷再冰入冷藏,备用。

2.把抹茶面糰搓成圆长条型,再切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约8公分中间稍厚的面皮。

3.取作法2的面皮,包入作法1适量的内馅材料,将上下外皮黏合后往里推,再依序从黏接点往里推,捏合至收口呈尖长型即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。

4.把作法3的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即可取出。

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香菇菜包

材料

青菜、香菇、香油、蒜末、白胡椒粉

做法

先发面,这我不罗嗦了。 

馅:青菜+香菇 

香菇提前两小时泡发,然后切丁; 

青菜洗净过一次沸水,扔下去后马上捞起来,不能泡太久。捞出来后用冷 

水冲,这样青菜颜色保持碧绿,然后切碎,挤掉水分。 

香菇和青菜拌一起,加食用油拌匀,看起来油油的就差不多,我这里一碗 

馅用了大概2tbsp,再加一点香油、蒜末、白胡椒粉,还有盐,调到适合 

自己的口味。馅料要准备包包子的时候再调,太早的话青菜碰盐会出水。 

然后包包子,冷水上锅,饧20分钟大火蒸。做得不好看,有那么几个包子 

皮不是很平滑,也不知道为什么,其他大部分都挺好的。。

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牛肉包子

材料

主料:小麦粉450克,牛肉300克,竹笋50克,芹菜50克 

辅料:苏打粉5克,酵母粉50克,盐1克,酱油10克,味精1克,姜10克,油40克,豆瓣35克,花椒粉2克,胡椒粉1克

做法

1、面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。 

2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。 

3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。 

4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒,豆瓣剁细。

5、炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒。 

6、炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅。 

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。 

8、把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮。 

9、包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里。 

10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

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