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川厨仔小吃培训的博客

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美食搭配、营养更丰富  

2014-09-07 10:21:52|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糖醋里脊盖饭
材料
猪里脊肉 小青菜 老姜 料酒 老抽 陈醋 白醋 糖 盐 香葱 生粉 米饭
做法
1:里脊肉洗净切块放在清水里浸泡出血水,挤掉血水洗净 
2:小青菜洗净中间切开 
3:里脊肉放入煮锅, 加水没过肉大火烧开, 撇去浮沫,放料酒, 姜,陈醋(约2汤碗), 上盖小火煮20分钟左右捞出肉块,转大火,放入小青菜烫熟捞出 
4:炒锅烧热倒入少量煮肉汤, 放老抽(少量), 白醋, 糖, 盐, 放入肉块翻炒上色, 淀粉勾芡收汁, 撒上香葱 
5:米饭盛在碗里倒扣在盘子一边,码上小青菜, 浇盖上里脊肉即可
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香辣豆豉肥牛盖饭
材料
肥牛100克,豆豉香辣酱1汤匙,饭,洋葱半个,柠檬半个,盐1/2茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤勺,植物油1汤勺
做法
1.清水入锅,水开后汆烫一下肥牛,不要过久,久了会影响口感,断生即可 
2.肥牛变色后立刻捞出控干水分 
3.中火锅中倒入植物油,放入豆豉香辣酱,放入洋葱一起炒香锅底 
4.待洋葱微微变软后,放入焯过水的肥牛,此时锅会比较干,而且热,烹入少许料酒 
5.挤入半个柠檬的柠檬汁,在淋入生抽,翻炒均匀 
6.最后可以用盐调味出锅,如果口淡的也可以不放盐,因为豆豉酱和生抽里面会有一定的咸味
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彩椒牛肉盖饭
材料
牛肉丝120公克,青椒丝20公克,黄甜椒丝20公克,红甜椒丝20公克,白饭1碗,A.蚝油1小匙,酱油1大匙,米酒1大匙,糖1小匙,水50㏄,B.太白粉水1大匙,香油1小匙,酱油1小匙,太白粉1小匙,香油少许
做法
1.白饭盛入大碗中,备用。
2.牛肉丝与所有腌料一起拌匀,再放入油锅中过油后捞起,备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入青椒丝、黄甜椒丝、红甜椒丝炒香,再加入作法2的牛肉丝与调味料A炒匀。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠,再滴入香油拌匀后熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。
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青豆肉松盖饭
青豆肉松盖饭,营养健全,颜色好看,营养丰富。
材料
米饭1碗,鸡蛋1枚,洋葱半个,青豆1汤匙(15g),肉松3汤匙(45g),蒜茸1茶匙(5g),生抽2汤匙(30ml),蚝油2汤匙(30ml),白砂糖1茶匙(5g),生粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml),清水适量
做法
1、青豆先用沸水煮3分钟至熟,洋葱切细粒。 
2、锅里烧热油,爆炒肉松,加入洋葱粒和蒜茸炒出诱人的香气,再放入青豆、清水、生抽、蚝油、白砂糖和生粉煮至沸滚。 
3、将一碗新鲜熟白饭放碟内,淋上肉松芡汁,趁热磕1只鸡蛋置于肉松芡上面,拌匀即可。
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