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石榴季~好吃嘴的生活  

2014-10-11 11:31:15|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红梅石榴球
材料
高丽菜片100公克,香菇丁15公克,草菇丁10公克,灵芝菇丁15公克,杏鲍菇丁15公克,洋菇丁10公克,黄茸10公克,芹菜1只,素食高汤40公克,水60公克,太白粉少许
做法
1.高丽菜片以滚水略微汆烫至软即捞起;芹菜切细条状备用。
2.热油锅,放入香菇丁、草菇丁、灵芝菇丁、杏鲍菇丁、洋菇丁、黄茸炒熟。
3.将作法2的材料包入高丽菜中捲成菜捲后,利用芹菜稍加綑绑,一起放入蒸锅中以中大火蒸约6分钟取出。
4.将所有的调味料调匀成薄芡后,浇淋在作法3的材料上即可。
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钱塘石榴鸡
材料
鸡肉粒100克,笋粒50克,冬菇粒10克,火腿末10克,中芹粒10克(芹丝取出备用),胡萝卜粒10克,鸡蛋2个,西兰花50克。调料味精5克,细盐5克,胡椒粉5克,香油5克,顶汤45克,生粉50克,色拉油1000克。
做法
1、将鸡肉粒加入生粉、蛋清搅匀,色拉油下锅烧至七成热,将搅匀的鸡粒小火滑油30秒捞出。水烧沸,入冬菇、笋粒、胡萝卜粒汆水30秒捞出。
2、锅中放入约10克色拉油,烧至六成热后,下入滑油后的鸡肉粒,再加入过水后的冬菇、笋粒、胡萝卜粒小火煸炒1-2分钟,下入顶汤,放入味精、盐、胡椒粉调味勾芡,起锅后撒上中芹粒、火腿末做成馅料。
3、鸡蛋分出蛋黄蛋白,分别加入适量的生粉打匀,放不沾锅内煎成蛋皮,用蛋皮把炒好的馅料包成石榴状,用中芹丝捆紧即成。
4、将石榴球放在蒸箱里旺汽加热约5分钟,摆入盘中,边上以焯水后的西兰花围边,浇上生粉勾的芡汁、淋香油即可。
材料
新颖别致,形似石榴,滋润爽口,味美咸鲜,营养丰富,风味佳点。主料鸡蛋皮  香菇粒  笋粒  肉粒  洋葱粒调料精盐  味精  老抽  料酒  蒜茸  淀粉  色拉油
做法
1.锅上火滑油,留底油将香菇粒、笋粒、肉粒、洋葱粒下锅用调料调味,炒香成馅料。
2.用鸡蛋皮包上馅料成石榴状,装入盘内淋上芡汁即可。
注意事项
1.鸡蛋皮包馅料不可太多,不得露馅。
2.馅油滋润则可,不宜显得油腻。
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鸡汁腐皮石榴包
材料
豆皮,鸡汁,香菇,鲜笋,鸡胸肉,葱姜,胡椒粉,料酒,盐糖,蚝油,淀粉
做法
1、将泡好的香菇切末、大葱切末、鲜笋切末、鸡脯肉切末加淀粉腌制(可换成猪肉、新鲜虾仁或鱼肉)、生姜泥少许。 
2、炒锅里放油,下葱姜煸炒,然后放入肉末炒散,然后加入笋末和香菇末,加盐、胡椒粉、料酒、糖、蚝油调味,起锅备用。 
3、将豆皮改刀切成大小适中的方块,然后两三张叠在一起,将炒好的料包在里面变成石榴包,用韭菜或葱之类的绑一下固定形状。 
4、如果家里锅大油多,可以将石榴包浸炸片刻,即可出锅。如果不方便用那么多油,可以将石榴包放在漏勺里,用热油淋,等豆皮酥脆后即可
5、将少许鸡汁熬开,加点水淀粉让其浓稠一点,然后淋在石榴包上。
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