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川厨仔四川小吃培训的博客

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简单有好味、让你无法抗拒  

2014-10-17 11:10:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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西兰花五彩丁
材料
西兰花1朵,胡萝卜半根,木耳10朵,腊肉1小块,蒜2颗,蚝油10g,盐5g,油10g,鸡精5g(其实调料都是凭感觉放的,这里给的量是大约数字)
做法
1、西兰花洗净,花切小朵,茎切粒;胡萝卜洗净切粒;泡发木耳切小块;腊肉切粒;蒜拍扁切碎。 
2、烧开水,放入西兰花烫约2分钟,捞起过冷水以锁色保持青绿。 
3、锅里放油烧热,放蒜末爆香,放进西兰花茎和胡萝卜粒翻炒一会儿。 
4、放进腊肉粒炒匀,再放木耳,炒熟之。 
5、放入烫过的西兰花翻炒,加盐、蚝油和鸡精调味,关火。 
6、把小朵的西兰花摆在碟子周围围个圈,丁丁们放中间就OK了!
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五彩豆腐
材料
客家豆腐1块,胡萝卜1/2根,黄瓜1/2根,鲜香菇4朵,甜玉米粒适量,葱1截,姜2片,小红辣椒2个,酱油1小勺,糖少许,生粉少许
做法
1.客家豆腐洗净、切厚片,黄瓜、胡萝卜、香菇切丁,葱、姜、小辣椒切碎 
2.锅烧热,加少许油,摇匀,豆腐片下锅,小火煎 
3.煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄,盛出待用 
4.锅中烧水,水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下 
5.约一分钟后,捞出沥干水分 
6.另起锅烧热,加入少许油,油热后放入葱姜末爆香 
7.放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒 
8.调入少许酱油 
9.再加入少许水,小火烧 
10.烧至水分半干时,调入少许糖 
11.生粉调成水淀粉,勾薄芡,炒匀后起锅,浇在煎好的豆腐上即可
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生菜素香松
材料
主料:红萝蔔、洋地瓜(凉薯、地薯)、素虾仁、芹菜、莴苣片、油条1条、熟黑白芝麻粒适量 
调料:盐少许、胡椒粉少许、香油少许
做法
1、莴苣洗净后剪圆型备用。 
2、红萝蔔、洋地瓜、素虾仁、芹菜切细丁或末状。 
3、油条炸酥后放冷,再切丁备用。 
4、在剪好的莴苣裡放上油条丁。 
5、起锅入少许油,下红萝蔔丁、洋地瓜丁、素虾仁丁、盐和胡椒粉快速拌炒,淋上香油后即可起锅。 
6、将炒好的做法(5)放到圆莴苣片上,再撒上熟黑白芝麻粒装饰即可。
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什锦素色拉
色泽亮丽,爽口开胃。
材料
熟土豆200克,熟胡萝卜100克,熟青豆25克,酸黄瓜25克,西芹25克,紫生菜2片,小番茄2个,色拉酱100克,番芫荽少许,盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙
做法
1、将土豆、胡萝卜、青豆、酸黄瓜、西芹改刀成丁形再用色拉酱拌匀,用盐、胡椒粉调味; 
2、紫生菜切丝垫底,放入拌匀的色拉,用小番茄和番芫荽点缀即可。

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